608食目「137年も前から変わらない味元祖𠮷野屋の【白玉まんじゅう】」マツコ・デラックス氏も絶賛の佐賀名菓

「137年も前から変わらない味元祖𠮷野屋の【白玉まんじゅう】」マツコ・デラックス氏も絶賛の佐賀名菓【適材適食】小園亜由美（管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ）

その土地にはその土地の名菓があります。佐賀にも色色な名菓がありますが、今回は元祖𠮷野屋白玉まんじゅうを紹介します。

2018年9月11日放送『マツコの知らない世界』で「おみやげ饅頭の世界」の回で紹介されたのがこちら、白玉まんじゅうです。

マツコ・デラックス氏は

「温かい！美味しい！お餅と白玉の中間くらいモチモチしている」

と絶賛したそうです。

白玉まんじゅうを作っているのが佐賀市大和町にある元祖𠮷野屋。

私が小さい頃からありました。それもそのはずで、創業は明治15年。今から137年も前からある超老舗の和菓子屋さんです。

小ぶりなおまんじゅうで、親指と人差し指で輪っかを作ったぐらいの大きさです。食感はとてもモチモチ。特徴は餡。変な表現ですがさっぱりとした餡なのです。元祖𠮷野屋のサイトに作り方が書いてありました。

元祖吉野屋白玉饅頭の作り方

饅頭作りは精米から始まる。次いで洗った米を石臼で搗いて粉にし、それを数回ふるい、捏ねて蒸す。この生地をさらに搗いて捏ねあんを入れてまるめて再度蒸す。二回蒸して、二回捏ねる手のかかる饅頭である。
特に二回目の捏ねの作業は生地の歯切れの決め手となるため毎日やっても気が抜けない。
また、蒸す時間、火加減も湿度・気温・米の状態によって変わってくるので大切である。
中に入れる餡は北海道産の小豆のあんこを砂糖で甘味をつけて丁寧に時間をかけて練りあげる。外側に味がついてない分あんこは甘すぎず上品な味になるようにしている。

元祖吉野屋の白玉まんじゅう | 白玉饅頭元祖吉野屋

130年も昔の人と同じ味を味わっていると思うととても不思議な感じがします。飾り気のない素朴なだけにタイムスリップしてしまいそうな感じの味です。

元祖𠮷野屋6代目のブログを見つけました。転載します↓

2009年8月8日

皆さん、白玉饅頭の成分やカロリー気になりませんか？

以前もお客様からお問い合わせなどあったこともあり、
佐賀環境科学検査協会で調べて頂きました

白玉饅頭100ｇに対して表示がされてきましたが、分かりやすいように
ここでは白玉饅頭1個に計算しなおしてご紹介したいと思います。

白玉饅頭1個の成分内容は・・・
エネルギー　　51ｋcal
水分　　　　　　13.5ｇ
たんぱく質　　　1.1ｇ
脂質　　　　　　　0.07ｇ
炭水化物　　　　11.5ｇ
灰分　　　　　　　0.05ｇ
ナトリウム　　　　4.7ｍｇ
食物繊維　　　　0.18ｇ
糖質　　　　　　　11.3ｇ

このようになっております。
カロリーもさることながら脂質も殆どなく（あたりまえか）
とてもヘルシーなお菓子だと思います。

ダイエット中の甘いお菓子は白玉饅頭に決まりですね

他のお菓子と比べてみたら楽しいかもしれませんね＾＾

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いただきます。これを機会に是非ご利用下さい。

白玉饅頭のカロリーは・・・。:白玉饅頭しらたマン'sライフ