974食目「旬の役菜 7月【ナス】」今が旬★　美味しくて＋栄養価が高くて＋安くて＝元気にしてくれる季節の野菜を紹介

「旬の役菜 7月【ナス】」今が旬★　美味しくて＋栄養価が高くて＋安くて＝元気にしてくれる季節の野菜を紹介【適材適食】小園亜由美（管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ）

毎月季節の野菜を紹介するシリーズ★　その名も「旬の役菜」。

私は健康なカラダづくりに役立つ野菜を【役菜やくさい】と呼んでいます。季節ごとに旬を迎える野菜たちが持つ特徴的な栄養や成分を充分に引きだして美味しく楽しく頂きましょう。7月の役菜はナスです。

「エッグプラント」
インド原産のナスは英語でEggplant（エッグプラント）、直訳するなら「タマゴ草」。確かに丸みを帯びたタマゴのような独特の形をしています。奈良時代の書物に「茄子」とその名が記されている程馴染み深い野菜の1つです。

ナス特有の「紫色」

「水分ばかりで栄養はない」と言われることの多いナス。実に90％以上が水分ですが、ビタミンBやビタミンC、食物繊維など少量ずつですがバランス良く含まれています。そしてナス特有のあの「紫色」はアントシアニンの色でポリフェノールの一種「ナスニン」です。

ナスの主な｢役菜｣栄養成分

ナスニン 　抗酸化作用、老化防止、がん予防、コレステロール抑制

カリウム 　体内水分調節、高血圧抑制、筋肉の正常化

「旬の役菜 7月【ナス】」今が旬★　美味しくて＋栄養価が高くて＋安くて＝元気にしてくれる季節の野菜を紹介【適材適食】小園亜由美（管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ）

ナスニン（抗酸化作用、老化防止、がん予防、コレステロール抑制）

ナスニンは体内に酸化した脂質や活性酸素が作られるのを抑える働き＝「抗酸化作用」があり、細胞の老化やがん化の防止、コレステロール値を抑える働きが期待できます。特にナスの紫色の皮に多く含まれていて、水に溶けやすい性質です。

カリウム（体内水分調節、高血圧抑制、筋肉の正常化）

カリウムには腎臓でナトリウムが再吸収されるのを抑え、尿として排出する働きがあります。摂りすぎた塩分を体外へ排出してくれるので高血圧を改善してくれます。ナスだけでなく多くの野菜に含まれている成分です。

ナスは牛！？

お盆になるとキュウリとナスに割り箸を刺して動物に見立てたものを飾るところもあると思います。あれは精霊馬しょうりょううまというらしいですが、行きと帰り用で2つの動物を模しているのだそうです。先祖が帰ってくる時は一刻も早く帰ってきて欲しいので足の早い馬＝キュウリ（精霊馬）を、帰る時は景色を楽しみながらのんびりとゆっくりと戻って欲しいので足の遅い牛＝ナス（精霊牛）を用意するそうです。

ナスのアクは「悪」じゃない！？

ナスのアクはクロロゲン酸という成分で、ナスニンと同じポリフェノールの一種です。ナスを水にさらしてアクを抜くとアクのクロロゲン酸だけでなくナスニンや食物繊維など水に溶けやすい成分が全て水の中に逃げ出してしまいます。水にさらすなら5分程度に抑えましょう。それでも気になる場合は軽く塩を振ってみましょう。ナスの持つ抗酸化作用をしっかり頂くためには「油」を使った調理方法がオススメ。