今週のお題「私の〇〇ランキング」
あなたは豆腐、好きですか？
豆腐（とうふ）
煮た大豆の搾り汁（豆乳）を凝固剤（にがり、石膏など）によって固めた加工食品である。しっかりした食感のものは、型に入れたり、布地に包んだりしたうえで重しを乗せて、水分を押し出し、減らす工程が加わる。伝統的製法の堅豆腐のほか、現代では代替肉やスナックバー状、麺、米飯状に成型した豆腐も製造・販売されている。
東アジアと東南アジアの広範な地域で古くから食されている大豆加工食品であり、とりわけ中国本土（奥地を含む）、日本、朝鮮半島、台湾、ベトナム、カンボジア、タイ、ミャンマー、マレーシア、インドネシアなどでは日常的に食されている。現代ではアメリカ合衆国などにも普及している。加工法や調理法は地域ごとに異なる。
豆腐ってパックに入っていますよね。
ところで、豆腐を調理する前にあなたは洗いますか？洗いませんか？
言われてみたら気になる話題を見つけましたので紹介します。
“豆腐”は洗うべき？パックに入っている水の正体は？意外と知らない豆知識に「そうだったのか！」
豆腐は洗う？洗わない？
豆腐をパックから出したら、洗った方がいいのか、それともそのまま使っていいのか…？正解は、「そのままでOK」！
豆腐のパックに入っている水は、飲料水と同じように衛生的に管理された水なので、取り出した後に再び豆腐を洗う必要はありません。もちろん気になる方はサッと水で流してから使っても構いませんが、基本的にはそのまま使っていいんですね。
パックの中の水の正体は？
では、なぜ豆腐のパックには水が入っているのでしょうか？
豆腐のパックに入っている水には、クッションの役割があります。豆腐はとってもやわらかくて崩れやすいので、豆腐を衝撃から守るために水が入っているんですね。
また、豆腐は時間が経つと水分が抜けてかたくなったり、表面が乾いて変色してしまうことがあります。パックと豆腐の間に隙間がない充填豆腐を除き、隙間のあるタイプのパックに入れる際には豆腐の品質の変化を防ぐためにも水が欠かせないんですね。
豆腐を使う際にはすぐに捨ててしまう「パック内の水」ですが、私たちがおいしい豆腐を食べるために大きな役割を果たしているんですね！
★Grrrrrrrrrr！（グォーーー）ポイント★
豆腐パックに入っている水については以前紹介しています↓
そして豆腐を作っている現場を見学させて頂いたことがあります↓
栄養がしっかり詰まった豆腐。私にとっては常備食です。これからの暑い季節には冷や奴なんかぴったり！ぜひ、今日、豆腐を買って頂いてみてください。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
