今週のお題「好きな小説」
今週のお題「お米買えた？」
毎月季節の果物を紹介するシリーズ★ その名も「旬の役果」。
私は健康なカラダづくりに役立つ果物を【役果やくか】と呼んでいます。季節ごとに旬を迎える果物たちが持つ特徴的な栄養や成分を充分に引きだして美味しく楽しく頂きましょう。9月の役果はマスカットです。
マスカット
マスカットの旬は7月から9月頃です。
ヨーロッパブドウ（学名: Vitis vinifera）種のブドウのマスカット（英: Muscat [ˈmʌskət]）品種は、ワイン、レーズン、生食用のために広く栽培されている。果実の色は白色から黒色に近いものまで幅がある。マスカットはほとんどの場合、顕著な甘い花の芳香を有する。マスカット品種は世界中で栽培されている。マスカット品種の幅広さや数から、最も古く栽培化されたブドウ品種である可能性が示唆されており、ヨーロッパブドウ（Vurus vinifera）の品種のほとんどが、このマスカット品種の子孫であるという説がある。日本では単に「マスカット」という場合は、「マスカット・オブ・アレキサンドリア」を指す場合が多い。中国で麝香葡萄と呼ばれている。
今「マスカット」と言えば「シャインマスカット」を指すことが多くなっていますが、シャインマスカットはマスカットの一種。ということでマスカットの品種、種類について見ていきましょう。意外と、多いです。
マスカットの品種
マスカット・オブ・アレキサンドリア (Muscat of Alexandria)
マスカット系の原種にあたり、日本国内で一般的にいう「マスカット」。日本では主に岡山県で栽培され、生食用の高級ブドウとされているが、南アフリカなどではワイン用に作られている。ローデ・ハネポート (Roode Hanepoot)
マスカット・オブ・アレキサンドリアの枝変わり。紫紅色種であることから日本では「紅アレキ」と呼ばれる。ネオマスカット (Neo Muscat)
1925年に岡山県の広田盛正がマスカット・オブ・アレキサンドリアと日本の固有品種である甲州三尺の交配により生み出した品種。マスカット・ハンブルク (Muscat Hamburg) / ブラック・マスカット (Black Muscat)
イギリスにてマスカット・オブ・アレキサンドリアとブラック・ハンブルク（トロリンガー）（ドイツ語版）を交配して生まれた品種。食用・ワイン用として栽培されている他、交配親としても有名。甲斐路 (Kaiji)
1955年に山梨県の植原葡萄研究所にてフレームトーケーとネオマスカットを交配して生まれた「赤いマスカット」。マスカット甲府 (Muscat Kofu)
甲斐路と同じく、1955年に山梨県の植原葡萄研究所にてネオマスカットとハンガリーの品種ケニギン・デル・ワインガルテン（ドイツ語版）を交配して作られた。外観はネオマスカットに似る。非常に強い香りを持つ。ヒロ・ハンブルク (Hiro Hamburg)
1970年に岡山県の広田盛正が生み出した黒色の大粒品種。マスカット・ハンブルクと甲州三尺の交配種とされていたが、九州大学による研究の結果、否定されている。イタリア (Italia)
マスカット・オブ・イタリアとも呼ばれる。イタリアでビカンヌとマスカット・ハンブルクから生まれた緑色大粒品種。優れた品質から、政府が栽培を奨励するため国名を付けたと言われる。ルビーオクヤマ (Ruby Okuyama)
1973年にブラジルにて日系人の奥山孝太郎が自身のブドウ園で発見したイタリアの枝変わり。赤色種で強い香りを持つ。カノンホールマスカット (Cannon Hall Muscat)
イギリスで発見されたマスカット・オブ・アレキサンドリアの4倍体枝変わりの実生。ピオーネの親とされていたが、九州大学による研究の結果、否定されている。マスカット・オットネル (Muscat Ottonel)
ハンガリーなどで栽培されるワイン用ぶどう。ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グラン (Muscat Blanc à Petits Grains)
ギリシャ由来と考えられている。実が小さいのが特徴で、ギリシャのほか、イタリア、フランス、スペイン、ドイツ、南アフリカなどで栽培される。フランス産の「ミュスカ・ド・フロンティニャン」が知られる。モリオ・ムスカート
ドイツのファルツ地区に多く見られる甘口のワイン用品種。ワインはモリオ・マスカットの名前で売られることが多い。モスカート
イタリア産マスカット。ピエモンテ産のアスティ・スプマンテとモスカート・デル・ピエモンテはDOVGTワインに指定されている。
マスカット派生品種
日本で広く親しまれているブドウ品種には、マスカット種にアメリカブドウ (Vitis labrusca) 系の品種を掛け合わせて生まれた交雑種が幾つか知られている。マスカット・ベーリーA (Muscat Bailey A)
1927年に新潟県の川上善兵衛によって生み出されたアメリカ種・ベーリーとマスカット・ハンブルクの交雑種。食用・ワイン用共に向く。ニューヨーク・マスカット (New York Muscat)
アメリカニューヨーク農業試験場にてアメリカ種のオンタリオとマスカット・ハンブルクを交雑して作られた、栽培容易な中粒黒色早生種。シャインマスカット (Shine Muscat)
1988年に農業・食品産業技術総合研究機構が育種し、2006年に品種登録された。ジベレリン処理により種無しになり、皮ごと食べられる大粒緑色の品種。アメリカ系雑種であるスチューベンの血を4分の1引く。
こうしてみると、色々なマスカットの開発に日本が関わっているのが判ります。そして、シャインマスカットは完全派生品種、なんですね。
ブドウとマスカットの違いって？
ところで、ブドウとマスカットの違いってどんなところなのでしょうか。
「ぶどう」と「マスカット」を色で分けて呼んでいませんか？同じような姿形をしたこの2つ、色以外にどのような違いがあるのでしょうか。
マスカット」はぶどうの一種
マスカットの先祖はヨーロッパぶどうで、簡単にいえばぶどうの一種です。一般的にマスカットといえば、主にマスカット・オブ・アレキサンドリアを指し、緑色の実のものをマスカットと呼びます。巨峰が「ぶどうの王様」といわれているのに対し、マスカットの中でも知名度の高いマスカット・オブ・アレキサンドリアは「果物の女王様」と呼ばれています。日本では「マスカット」＝「白ぶどう」
日本では、色の違いでぶどうを選別する方が多くいらっしゃいます。その際、緑色の実は「緑」ではなく「白」と分類され、マスカットは白ぶどうと呼びます。例えば、ネオマスカット、シャインマスカットも緑色の実ですが、白ぶどうに分類されます。しかし、黒色系のブラック・マスカットという品種も存在し、正確には色の違いだけで分類することはできません。色で変わる味の違い
果肉の主な成分はほとんど同じですが、皮に含まれる成分や皮ごと食べたときの味は違います。一般的にぶどうと呼ばれる紫色から紫黒色の品種は、ポリフェノールが豊富で渋みやエグみがあり、皮ごと食べるのは難しい品種があります。しかし、マスカットにはぶどうのような色素成分がないため、皮ごと食べても渋みやエグみを感じることなく、本来の甘みを楽しむことができます。香りで分類する？
ぶどうとマスカットの香りの違いをご存知でしょうか。一般的なぶどうと違い、マスカットは「マスク（MUSK＝麝香〈じゃこう〉）の香りがする」という意味を持つ程、香りの高い品種です。ぶどうの中でも、ハニービーナスという緑色の実をした種類がありますが、これはマスカットの香りがしないため、白ぶどうと呼ばれています。
マスカット独特の上品な香りを持つことが、マスカットに分類される条件です。
うーーーん、、、、正直、判りにくいですね。つまり、ブドウとマスカットには明確な基準があるというワケではないのかも知れません。
シャインマスカットとは
では「シャインマスカット」について見ていきましょう。農林水産省のサイトから転載します↓
シャインマスカットとは？
シャインマスカットとは、どのような品種のぶどうなのか教えてください。
回答
シャインマスカットは、農研機構において、2006年に品種登録された新品種で「ブドウ安芸津21号」(「スチューベン」×「マスカット・オブ・アレキサンドリア」)に「白南」を交雑して育成した、大粒で食味良好な二倍体のぶどうです。シャインマスカットの果皮色は黄緑色で、肉質が崩壊性（かみ切りやすい）でかたく、マスカット香です。糖度は高く18%以上になります。また、ジベレリン処理により種がなく、果皮が厚くなく渋みがないため皮ごと食べられます。
シャインマスカット、美味しいですよねー。上品な香りと、程良い甘味。色も宝石のような鮮やかで透明感のある薄緑色。一粒口に入れて噛むとぱあーっと弾けるよに拡がるあの感じ。シャインマスカット、大好きです！
シャインマスカット関連のブログ記事
ということで、これまでたくさんの記事を書いてきました↓
マスカットっていう名前の街？
「マスカット」という名前の街があるのって知ってますか？
果物のマスカットはmuscatと綴るのですが、Masqatと綴ると、オマーンの首都なんだそうです。
マスカット（Masqat）
オマーンの首都。アラビア半島東部、オマーン湾に臨む港湾都市。古くからの海上貿易の要地で、ナツメヤシ・真珠などを輸出。人口38万（1990）。
しかもオマーンはその昔「マスカット」という言葉の入った国名だったそうです。
オマーン国（オマーンこく、アラビア語：سلطنة عمان）
通称オマーンは、中東・西アジアに位置する絶対君主制国家。首都はマスカット[3]。アラビア半島の東端にあり、アラビア海（インド洋）とオマーン湾に面する。北西にアラブ首長国連邦（UAE）、西にサウジアラビア、南西にイエメンと隣接し、更にUAEを挟んだムサンダム半島先端部に飛地（ムサンダム特別行政区）を擁する。石油輸出ルートとして著名な、ペルシャ湾とアラビア海を結ぶホルムズ海峡の航路もオマーン飛地の領海内にある。
国名
正式名称は、سَلْطَنَةُ عُمَان (salṭanat ʿumān サルタナト・ウマーン)。通称、عُمان (ʿumān ウマーン)。旧称はマスカット・オマーン土侯国。公式の英語表記は、Sultanate of Oman ([ˈsʌltəˌnɛɪt ʌv oʊˈmɑːn])。日本語の表記はオマーン国。通称オマーン。駐日オマーン大使館による『日本経済新聞』広告特集では、国名をオマーン・スルタン国と自称している。語源は、古アラビア語で「滞在地」の意味や人名が地名化した説がある。正則アラビア語に従ったカタカナ表記では「ウマーン」だが現地の口語・方言では「オマーン」に近い発音になる。国民・形容詞の英語表記はOmani。
何だか、マスカットの原産地とか何か由来があるのかなーとも思って調べたのですが特に見つかりませんでした。なぞです。
シャインマスカットの産地
国内のシャインマスカットの産地ってどこでしょう。
「シャインマスカット」の産地は、長野県や山梨県、岡山県、山形県などの主要なブドウ生産地を中心に、全国的に栽培面積が増加しています。2014年の東京都中央卸売市場への入荷量は前年の181%と大幅増で、2015年においても着実に消費が拡大しています!!
平成２７年（２０１５年）年間取扱量（kg）
１ 長野県 ８６０，４９６
２ 山梨県 ６８０，６６６
３ 岡山県 １１１，５０８
４ 山形県 ４０，６７５
５ 香川県 ７，４２１
６ 栃木県 ５，９０７
７ 福島県 ２，３５９
８ 大分県 １，６００
９ 新潟県 １，１９６
１０ 島根県 １．０６０
長野県が断トツ！山梨県、岡山県のベスト3県でほとんどのシャインマスカットを生産しているという感じのようです。
シャインマスカットの栄養
シャインマスカット
分量100 g 1サービングあたり
- エネルギー・・・・・・・・・・・69 kcal
- たんぱく質・・・・・・・・・・・0.72g
- 脂質・・・・・・・・・・・・・・0.16g
- 飽和脂肪・・・・・・・・・・・・0.054g
多価不飽和脂肪・・・・・・・・・0.048g
一価不飽和脂肪・・・・・・・・・0.007g- コレステロール・・・・・・・・・0mg
- 炭水化物・・・・・・・・・・・・18.1g
糖分・・・・・・・・・・・・・15.48g
食物繊維・・・・・・・・・・・0.9g- ナトリウム・・・・・・・・・・・2mg
- カリウム・・・・・・・・・・・・191mg
シャインマスカットの栄養成分と効果
炭水化物（果糖・ぶどう糖）
シャインマスカットの主成分である炭水化物は、果糖・ぶどう糖という単糖類からなり、体内ですばやくエネルギー源に変わります。しかし、果糖・ぶどう糖はたくさん摂り過ぎると肥満の原因になる可能性があるため、食べすぎには注意が必要です。ビタミンK
ビタミンKは血液の凝固に関わるビタミンです。ケガをした時などに、自然に止血するように血液が固まる働きを促進します。骨の形成にも関わり、骨の健康のために大切なビタミンの1つです。さらに、動脈の石灰化を抑える作用もあります。ポリフェノール
シャインマスカットには微量ながら、ポリフェノールが含まれています。ポリフェノールには抗酸化作用があり、活性酸素の働きを抑え、老化や免疫機能の低下を防ぐ効果があるといわれています。
★Grrrrrrrrrr！（グォーーー）ポイント★
シャインマスカット、美味しくてついついたくさん食べてしまいますが、そこは注意。甘いのは果糖が多く含まれているから、です。食べ過ぎ注意！食べ過ぎ注意！と唱えながら、旬のシャインマスカットを楽しみましょう★シャインマスカット以外の「マスカット」と食べ比べも、いいかも知れませんね。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
