今週のお題「買ってよかった2024」
今週のお題「今年の目標どうだった？」
ジャガイモ。ポテト。バレイショ。ジャガイモは日々口にする定番の食材。
ジャガイモ（英: potato、学名：Solanum tuberosum）、別名馬鈴薯（ばれいしょ）
ナス科ナス属の多年草の植物。南アメリカのアンデス山脈原産。世界中で栽培され、デンプンが多く蓄えられる地下茎が芋の一種として食用される。揚げる、蒸す、茹でる、煮込み料理にするなどのほか、コロッケやポテトチップスなどの加工食品にもされ、デンプン原料としても需要がある。保存がきく野菜として扱われる一方で、主食にもなりえる重要な食物であり、ビタミンCやカリウムなどの豊富な栄養を含む特徴がある。芋から発芽した芽や光に当たって緑色になった皮などに有害物質を含む（#毒性を参照）。世界的に多く食されている食物である。リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである。
まるくて、でも凸凹、ゴツゴツしていて、おっきいものから小さいものまで、似ていてもひとつも同じものがない、ジャガイモ。
あまりひとつひとつのジャガイモを意識することはない人も多いと思いますが、農林水産省が注意喚起を行っています！
【小さすぎるジャガイモ、食べないで！】農林水産省が警告！その理由に「ぎくり！」「知らなかった」超バズTOP3
第1位：【小さすぎるジャガイモ、食べないで！】農林水産省が警告！その理由に「ぎくり！」「知らなかった」食中毒対策
ジャガイモの芽や緑色に変色した部分には、ソラニンやチャコニンと呼ばれる天然の毒素が含まれています。食中毒の原因となる物質が、このソラニンとチャコニン。
ソラニンやチャコニンを多く摂取すると食中毒を引き起こし、吐き気や下痢、嘔吐、腹痛、頭痛、めまいといった症状が現れるのだそうです。
劣化したジャガイモを食べたあとにこれらの症状が見られた場合は、早めに医師の診察を受けるようにしましょう。
【小さすぎるジャガイモ、食べないで！】農林水産省が警告！その理由に「ぎくり！」「知らなかった」食中毒対策 | ヨムーノ
ジャガイモを調理するとき
ジャガイモに芽があれば、そのまわりの部分も含めて取り除きましょう。
皮に緑色の部分があったら、皮を厚めにむき、緑色の部分のまわりもしっかり皮をむきましょう。家庭菜園などで栽培したジャガイモは、未熟な場合があります。
未熟かどうかは見た目で判断することは難しいため、心配な場合は一度にたくさん食べたり、皮ごと食べたりしないようにしましょう。苦みを感じたら、食べないようにしましょう。
ジャガイモを茹でてもソラニンやチャコニンは分解しないので量は減りません。
ソラニンやチャコニン自体は、170℃以上で分解を始めるとの報告がありますが、加熱によって、ジャガイモに含まれるソラニンやチャコニンの量が確実に減ることは期待できません。詳しく知りたい方は「じゃがいもの加工調理によるソラニン・チャコニンへの影響」をご覧ください。
学校の菜園で育てた（未熟な）ジャガイモの皮や芽、緑色の部分を取り除かずに食べて食中毒になった事例が見られることから、小学校や家庭菜園などでジャガイモの栽培を行う方は、以下の点に注意しましょう。
安全なジャガイモの見分けかた
安全なジャガイモと危険なジャガイモの見分け方
ジャガイモを八百屋さんやスーパーで選ぶ際には、しっかりと見分けて安全に食べられるものを選びましょう。体に悪影響を及ぼす可能性があるジャガイモの特徴は、以下の通りです。
- 緑色に変色したジャガイモ
- 芽が出たジャガイモ
- 小さすぎる未熟なジャガイモ
食中毒を避けるため、芽が出たり緑がかったりしているジャガイモは選ばないようにしてくださいね。
また、家庭菜園で栽培したジャガイモは未熟な場合があり、見た目や大きさだけで判断するのは難しいのだとか。
※ただし、ジャガイモには熟しても小さい品種もあります。通常販売されているものはそれらの品種になります。
★Grrrrrrrrrr！（グォーーー）ポイント★
ジャガイモの芽は毒だ！というのは有名な話ですが、正確に見た目で判断するのは難しいとのことです。大抵は問題ないはずですが、食べた後に体調に変化があった場合は、躊躇無く医療機関を受診するようにしてください。
とは言え、
ジャガイモ、十分注意して、美味しく頂きましょう。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
