今週のお題「最近捨てたもの」
タンパク質の重要性などを話して来ました↓
今回はスーパーで手に入る身近な食材についてお話しします。ここで紹介する食材は比較的タンパク質を多く含んでいます。
タンパク質とは
たんぱく質とはアミノ酸が多数結合した高分子化合物で、筋肉や臓器など体を構成する要素として非常に重要なものです。また、それだけでなく、たんぱく質は、アミノ酸の組み合わせや種類、量などの違いによって形状や働きが異なり、酵素やホルモン、免疫物質としてさまざまな機能を担っています。
鶏卵
鶏卵（けいらん）
ニワトリ（鶏）の卵である。動物の卵は先史時代から人類にとって貴重な食料であり続けている。一般的に食用とする鳥類の卵は国・地域によって異なり、カモ、ガチョウ、ダチョウ、カモメ、ホロホロチョウ、キジ科、エミューといった様々な鳥類の卵が使われる。日本においては、「卵」といえば鶏卵を指すことが多い。東アジアや東南アジアではアヒルの卵も一般的である。ハトの卵もあり、用途に応じて使い分けられている。殻（卵殻）を割った中身は黄身（卵黄）と白身（卵白）に分かれている。
納豆
納豆（なっとう）
大豆を発酵させて作られる日本の発酵食品。納豆菌で発酵させた「糸引き納豆」と、こうじ菌で発酵させた「塩辛納豆」の二種があるが、一般的に「糸引き納豆」を指す。世界各地にある類似の発酵食品を「（国名・地域名）の納豆」と例えて呼ぶことがある。大豆を納豆菌で細菌発酵させた発酵食品で、多数の栄養素をバランス良く含む健康食品でもある。和食の基本的な食材の1つとして、日本全国の食品売り場で1年を通して安価（タカノフーズ『おかめ納豆 極小粒ミニ3パック』の場合、65 - 100円程度）・容易に入手できる。低コストでありながら高い健康効果が得られるが、特有の癖があるため、人により好き嫌いは分かれる。1日当たりの摂取量は1パック（40 - 50g程度）が適量である。食べ過ぎた場合、腹痛や吐き気、婦人科疾患などで健康を損なうことがある。
牛乳
牛乳（ぎゅうにゅう、英: (Cow's) Milk）
ウシ（牛）の乳汁である。栄養価が高く、様々な乳製品の原料や、菓子や料理の材料に利用出来る。乳等省令では種類別「牛乳」を指す。直接飲用する目的で販売する牛の乳をいい、生乳100％、成分無調整で、乳脂肪分3.0％以上、無脂乳固形分8.0％以上のものをいう。 成分無調整とは、生乳を殺菌して牛乳を製造する工程で成分をまったく調整していないことである。使用できる原料は生乳のみで水や他の原料を加えてはならない。
サバ缶
鯖缶
鯖をぶつ切りにして骨ごと調理し、缶詰めにしたものです。骨が付いていますが、柔らかくなっているため丸ごと食べることができます。鯖を原料にした鯖缶には、塩で味付けされた「水煮」、醤油で味付けされた「味付け」、味噌で味付けされた「味噌煮」のほか、調味液にオリーブ油を使ったものやカレー煮など、さまざまな種類があります。調理済みのため、缶の封を開けるとそのまま食べられます。お店で手に入りやすい水煮・味付け・味噌煮の100ｇあたりの栄養素をまとめました。
鶏むね肉
鶏胸肉とは、鶏の胸の部分の肉のことです。低脂肪で淡白な味わいが特徴で、タンパク質が豊富に含まれています。鶏むね肉は、唐揚げ、焼き鳥、蒸し物など、様々な料理に使えます。
胸肉
鶏の翼の付け根から肩にかけての部位である。大胸筋にあたる。
NHKのサイトの解説によると、鶏むね肉は厚みがあるのでボリューム感を出したいおかずをつくるときに好適であり、フランスでは家庭向きの鶏料理といえば鶏胸肉を使用するのが一般的である。価格も手頃でたっぷり鶏肉を味わいたいときにも良い。脂肪分が少ない部位なので、チキンカツ、ムニエルなどに良い。カロリーを抑えた料理にしたい場合も良い。また、鶏肉の臭みもほとんど無い、という特徴もある。
次のような優れた成分を含んでいて、近年は健康食品としても注目されている。
- イノシン酸（旨味成分）
- アンセリンやカルノシン（抗酸化作用がある）
- イミダペプチド（疲労回復効果がある）
「鶏胸肉」「鶏むね肉」「鶏ムネ肉」などの表記法がある。
鶏ささみ肉
ささみ
胸肉に近接した部位であり、鶏の胸骨に沿って左右1本ずつある小胸筋の肉である。脂肪は少なく、タンパク質を多く含む。そのような性質の部位なので、ダイエット食としても知られている。肉質が柔らかいため、さっとゆでて、酒蒸し、サラダ、和え物などに良い。鶏1羽につき2本しか取れない部位なので、むね肉よりはそれなりに高めの値段で販売されている。なお「ささみ」という呼称はその細長く伸びた形が笹の葉に似ていることに由来している。
各食品のタンパク質量とコスパ
上記の食材個々に含まれる総タンパク質量とタンパク質1gあたりの価格をまとめました↓
タンパク質１ｇあたりの価格
- 鶏卵・・・・・４．９円
- 納豆・・・・・６．１円
- 牛乳・・・・・７．６円
- サバ缶・・・・６．３円
- 鶏むね肉・・・３．８円
- 鶏ささみ・・・４．２円
★にょろにょろポイント★
鶏卵、鶏むね肉、鶏ささみがコスパがよいです。
タンパク質はニワトリ最強！ということのようです。
タンパク質に関する記事はこちらから↓
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
