今週のお題「カレー」
多くの人は今日だけでなく数日分の食材を買ってくると思います。で、買って来た食材はどうしますか？
多くの場合、傷まないように「保存」しますよね。色々な保存方法がありますが、たいていは「冷蔵」か「冷凍」の2択ですよね。
冷蔵（れいぞう）
主に食品や飲料を、凍らない程度の低温に冷却して保存すること。
温度
JAS法では、10℃以下での保存と定められている。なお、これに対しチルドとは5℃以下、冷凍とはマイナス15℃以下である。食品衛生法では冷蔵と冷凍が定められており、JAS法とほぼ同じだが、「非加熱食肉製品および特定加熱食肉製品のうち、水分活性が0.95以上のもの」については5℃以下での保存を冷蔵と定めている。JISでは、冷蔵そのものに関する規定はないが、チルドは0℃付近、氷温はマイナス1℃付近、パーシャルはマイナス3℃付近の温度帯と定められている。冷蔵の温度は、チルドより上ということになる。
冷凍（れいとう）
保存・食品の品質保持等のために人為的に機器（冷凍機・冷凍庫）・液体窒素などを用いて凝固（凍結）させること。また、自然環境の下に凍結させる場合の冷凍（自然冷凍）がある。
特に暑い季節は食品が傷みやすいので、帰宅後すぐに冷蔵庫にしまうというのは私だけではない、と思います。
しかし、残念ながら冷蔵庫も万能では無く、専用に作られた「冷凍食品」でもない限り、「鮮度が落ちる」というのは仕方のないこと、です。実際に眺めに冷蔵庫に入れてたものは鮮度が落ちているのを実体験している人も多いと思います。
そんな悩みをまるっと解決する「保存方法」があるそうなので、紹介します！
第3の食材保存「ZEROCO」とは？
食材や食品の保存方法として、冷蔵・冷凍に次ぐ新しい保存方法が4月12日に発表されました。それが「ZEROCO（ゼロコ）」と呼ばれるもので、これまでの常識を覆す革新的な技術となっています。
食材の鮮度を冷凍せずに長期間、保ちながら、品質も落とさないという、世界初の技術「ZEROCO」。WIRED CAFEなどの飲食店100店舗を経営する楠本社長が立ち上げた新事業です。
アボカドをZEROCOで長期保存した場合、買ったばかりのような見た目で、一目瞭然。食材以外も可能なZEROCOは、温度が約0℃で、湿度が100％弱の保管環境を実現することで、鮮度を保ったまま長期保存が可能になるということです。
さらに、ZEROCOを冷凍前の予備冷却として使用すると、ドリップや冷凍焼けなどを防ぐことも。
気になる味のほうは？ZEROCOで保存後、約3カ月冷凍し、常温で解凍した海苔巻きやショートケーキを試食すると、出来たてと変わらない美味しさが保たれていました。
その着想のヒントが、日本の伝統的な雪下野菜だというZEROCO。世界に広がるフードロス削減や、食糧危機にも向き合っていくとしています。
楠本社長は、「日本人が昔から知っていた知恵、海外の方はご存じなかったのではないかと、それがちゃんとこれから先の人口爆発する人類へ貢献する、この痛快なストーリーをちゃんと育てたいなと思いますね」と話しました。
ZEROCO（ゼロコ）とは
「ZEROCO（ゼロコ）」とは、冷蔵・冷凍に次ぐ第三の鮮度保持技術および食材保管庫。 庫内を温度0℃・湿度100％弱に安定的に保つことで、庫内の食品の美味しさと品質を保ったまま長期保存が可能になる。 また、食品の冷凍前に予備冷却装置として使用することで、ドリップ（食材の水分が流れ出たもの）の流出や冷凍焼けを防止。
低温・高湿の保管環境を安定的に生み出すことが可能なZEROCOの技術により、食品に含まれる水分を温度抑制し、生鮮食品の新鮮さを保ったまま長期間保存することができます。 また、保管庫のため、小分け等の作業を必要とせず大量に保管が可能です。
庫内の環境を温度約0度・湿度100%弱に保ち、同時に食品の細胞内の水分がもっとも安定している状態をキープするため、味わいも鮮度も格段に長持ちするんです。
★にょろにょろポイント★
ZEROCO（ゼロコ）。
実際にZEROCOで保存した食材を味わってみたいですね！そして食材の「栄養価」がどのように変化するか、ぜひ知りたいです！この技術が広まれば、ゼロコ機能付き冷蔵庫というのが発売されるかも！期待は高まります！
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
