豆乳、好きですか？
豆乳（とうにゅう）
大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめた汁を漉した飲料である。煮詰めた汁を濾して残ったのがおからである。味は無調整であれば豆腐とほぼ同じで、大豆特有の青臭さがある。この匂いで飲みづらいと感じる人もいるため、日本では植物油などを加えた調製豆乳や、砂糖などで甘みを加えたり、果汁や抹茶、ココアのような副原料で味付けしたりした豆乳飲料も販売されている。
何だか、豆乳が今、人気らしいのです。
無調整豆乳の生産量が過去最高を記録 高まるたんぱく質ニーズに対応して勢い加速
無調整豆乳が高まるたんぱく質ニーズに対応して勢いづいている。
豆乳全体でたんぱく質ニーズを取り込む中、特に無調整豆乳ではその傾向が鮮明になっているとみられる。
日本豆乳協会の調べによると、2024年の豆乳（調製豆乳・無調整豆乳・豆乳飲料）の生産量は前年比3.1％増の41万712㎘。このうち無調整豆乳は豆乳全体の伸びを上回る6.8％増の13万7052㎘となり、過去最高を記録した。
今年に入るとさらに勢いを増し、25年1-3月の無調整豆乳生産量は7.9％増となった。たんぱく質ニーズの高まりに着目した各社の施策も奏功して豆乳全体も勢いづき、第四次豆乳ブームの活況を呈している。
たんぱく質ニーズは10年ほどかけて徐々に浸透してきた事象であり、その注目度合いが増したのはダイエットに対する考え方が変わってきたことにあると指摘するのは、トップシェアを握るキッコーマンソイフーズの亀井淳一マーケティング本部マーケティング推進部部長・商品企画部部長。
「2000年代頃まで、ダイエットはカロリーや糖質を減らすというイメージがあったが、近年は糖質とのバランスが重視され、筋肉が落ちないようにたんぱく質をしっかり摂った方がいいという流れになっている」と説明する。
無調整豆乳で領域拡大の動きもみられる。北海道産の大豆・ユキホマレを100％使用したキッコーマンソイフーズの「北海道産大豆 無調整豆乳」は近年、著しい伸びをみせているという。
マルサンアイは、「有機豆乳無調整」をはじめ無調整豆乳が健康志向の人に支持され、好調に推移している。
同社はプレミアムな無調整豆乳として、国産大豆を100％使用し大豆固形成分が10％と濃厚に仕立てている「濃厚10％国産大豆の無調整豆乳」を展開。大豆の風味をしっかりと感じられることで人気を博している。
無調整豆乳のほか、機能性を訴求した豆乳などが順調に推移した結果、第3四半期（24年9月21日～25年6月30日）の豆乳事業は4.5％増となった。
スジャータめいらくは、昨年9月に発売した「大豆にこだわり生搾り製法で作った無調整豆乳」が計画の54.9％増で推移。10月1日から展開しているプレゼントキャンペーンを機に、さらに伸長する見込みだという。
好調要因について、同社は「原料・製法のこだわりや、味をご評価いただいているようだ。収納しやすい容器形態、口径の大きい注ぎ口もご好評いただいている」と述べる。
人気なのは豆乳ではなく「無調整豆乳」のようです。
無調整豆乳
無調整豆乳とは、大豆と水のみで作られた、砂糖や塩などを加えていないシンプルな豆乳です。JAS規格では「大豆固形分が8%以上」と定められています。
主な特徴
- 成分 大豆と水以外は使用していません。
- 規格 大豆固形分が8%以上です。
- 味 大豆本来の濃厚な味わいを楽しめますが、砂糖などが加えてないため、特有の青臭さや苦みを感じることもあります。
- 用途 そのまま飲むだけでなく、味噌汁やホワイトソースなどの料理にも幅広く活用できます。
無調整豆乳と調製豆乳は何が違うのでしょうか。
調整豆乳との違い
- 項目 ｜無調整豆乳 ｜調整豆乳
- 主原料 ｜大豆と水 ｜大豆＋水＋調味料(砂糖／食塩)
- 大豆固形分｜８％以上 ｜６％以上
- 味 ｜大豆本来の風味｜飲みやすいように調整
無調整豆乳は、大豆の栄養素をそのまま摂取したい場合や、料理に幅広く使いたい場合におすすめです。
タンパク質
タンパク質（タンパクしつ、蛋白質、英: protein [ˈproʊtiːn]、独: Protein [proteˈiːn/protain]）
アミノ酸が鎖状に多数連結（重合）してできた高分子化合物。生物の重要な構成成分のひとつである。
構成するアミノ酸の数や種類、また結合の順序によって種類が異なり、分子量約4000前後のものから、数千万から数億単位になるウイルスタンパク質まで多くの種類が存在する。タンパク質のうち、連結したアミノ酸の個数が少ないものをペプチド、ペプチドが直線状に連なったものをポリペプチドと呼びわけることも多いが、明確な基準は無い。タンパク質は、炭水化物、脂質とともに三大栄養素と呼ばれ、各々の英単語の頭文字を取って「PFC」とも呼ばれる。タンパク質は筋肉や骨、皮膚などをつくる役割も果たしている。
タンパク質には動物性と植物性があり、それぞれ特徴を持っています。
植物性と動物性のタンパク質は、アミノ酸のバランス、消化吸収率、アミノ酸の吸収速度に違いがあります。動物性タンパク質は必須アミノ酸がバランス良く含まれ、吸収も速い一方、植物性タンパク質は必須アミノ酸の一部が不足していることが多く、吸収もゆっくりです。ただし、植物性タンパク質は低脂肪・低カロリーで、食物繊維など他の栄養素も摂取できる利点があります。
主な違い
動物性タンパク質・・・動
植物性タンパク質・・・植
アミノ酸
動：9種類の必須アミノ酸がバランス良く含まれていることが多い（アミノ酸スコアが高い）
植：必須アミノ酸のバランスが偏っているものが多い
消化吸収率
動：約90%と高い
植：約80～85%
吸収速度
動：速い（血中アミノ酸濃度が急上昇し、持続時間が短い）
植：ゆっくり（血中アミノ酸濃度がゆるやかに上昇し、長時間持続する）
脂質
動：比較的多く含まれる場合がある
植：比較的少なく、低カロリー・低脂肪
その他の栄養素
動：特になし
植：食物繊維、ポリフェノール（大豆イソフラボンなど）など
動物性タンパク質と植物性タンパク質のどちらを選ぶか
筋肉をつけたい場合
消化吸収とアミノ酸の取り込みが速い動物性タンパク質は運動後の摂取に効率的です。
健康維持やダイエットの場合
脂肪やコレステロールが少ない植物性タンパク質が適しています。
満腹感を持続させたい場合
ゆっくり吸収される植物性タンパク質がおすすめです。
長期的な健康を考える場合
どちらか一方に偏らず、両方をバランス良く摂取することが望ましいです。
動物性タンパク質
必須アミノ酸が豊富で吸収が速い。筋肉作りに適しているが、コレステロールに注意。
植物性タンパク質
低脂肪・低カロリーで食物繊維などを同時に摂取できる。吸収がゆっくりで、満腹感が持続しやすい。
最も理想的なのはバランスの良い摂取
鶏肉、魚、卵などの動物性タンパク質と、大豆製品や穀物などの植物性タンパク質を組み合わせて、様々な栄養素をバランス良く摂ることを目指しましょう。
さらに詳しく知りたい場合はこちらのサイトも↓
★にょろにょろポイント★
無調整豆乳と調製豆乳。動物性タンパク質と植物性タンパク質。それぞれの特徴を知って上手に使いこなしましょう。
豆乳のよいところは「飲みもの」という点。調理なしでちょっとした時間があれば豆乳を一杯という感じで気軽に摂ることができるのは便利ですね。
筋肉をキープ、もしくは筋肉を付けたいと考えている場合は、タンパク質を摂った上で、運動して筋肉を使うのも忘れないように。
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ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
