今週のお題「おやつ」
サクラも咲き始め、2026年も春が始まりました。これからは暖かな季節に旬を迎える野菜や果物が出てきます、楽しみですね。ここ数年は気温の高い日が続き、あと1ヶ月もしないうちに25度を超えてくるかも知れません。
そこで欲しくなるのが冷たいもの。そんな時に活躍するのが冷凍。野菜も果物も冷凍しておけば食べたい時に食べることができます。
ところで、生と冷凍で健康効果が高いのはどっちなのでしょうか。そんな記事を見つけましたので紹介します。記事はフルーツについて書いてあります。
新鮮なフルーツと冷凍フルーツ、健康効果が高いのはどっち？
※この記事は、海外のサイトで掲載されたものの翻訳版です。データや研究結果はすべてオリジナル記事によるものです。
誰もが知っている通り、果物の摂取は健康的な食事の基盤になる。果物は、私たちの体が健やかに生きるために必要なビタミン、ミネラル、食物繊維、抗酸化物質を豊富に含んでいる。さらに、果物を摂取すると数多くの健康効果につながることがデータで繰り返し示されている。心臓病、脳卒中、2型糖尿病、特定のがんを含む多くの慢性疾患のリスク低下もその一つだ。
長い間、新鮮な果物こそが栄養の最高水準だと考えられてきたけれど、必ずしも優れた選択肢と言えるの？ 新鮮なフルーツと冷凍フルーツの議論は継続していて、その双方に妥当な言い分がある。今回は、自分の健康とライフスタイルに合ったベストな選択ができるよう、それぞれの栄養価、メリット、リスクを掘り下げてみた。
新鮮なフルーツのメリット
シャキシャキのりんごやジューシーな完熟の桃を口に入れる瞬間は、まさに至福のひととき。新鮮な果実の味、食感、香りといった感覚体験は、何事にも代え難い。そのうえ美味しいだけでなく、新鮮なフルーツは栄養の宝庫だ。収穫後市場に卸され、ビタミンや食物繊維をすぐに提供できる状態で店頭に並ぶ。お出掛けにバナナを持って行ったり、爽やかなおやつにメロンをスライスしたり、その手軽さは大きなメリットの一つ。新鮮な果物は解凍や下処理が不要で、簡単に栄養を補給できる魅力的な選択肢と言える。
新鮮なフルーツの欠点
たくさんの魅力がある一方で、新鮮な果物にも欠点がある。最大のデメリットは保存期間が短く、コストがかかること。新鮮なフルーツは傷みやすく、一定の期間内に食べないと食品廃棄につながってしまう。この腐敗はお財布への打撃になるだけでなく、摂取できた栄養素の損失にもなる。
そのうえ、新鮮なフルーツの栄養価は収穫直後から低下し始める。輸送中または保管中に熱や光、酸素にさらされると、特定のビタミンが分解される。つまり「新鮮」なフルーツがキッチンに到達する頃には、すでに栄養価が低下している可能性がある。しかし、これらの変化があったとしても、新鮮な果物は依然として栄養価が高い選択肢ではある。もう一つ障壁となりやすいのは、その価格。とくに旬の時期以外だと値段が高くなる可能性がある。
食品の安全性も考慮すべきポイント。カット済みや包装済みの生鮮フルーツは便利である一方で、追加の加工や取り扱いが発生していることから、サルモネラ菌やリステリア菌といった食中毒菌による汚染リスクが高まる。家庭で適切な洗浄と安全な食品の取り扱いを行えば、これらのリスクを軽減し、新鮮な果物を安全で健康的な選択肢とすることができる。冷凍フルーツのメリット
新鮮な果物に代わる魅力的な商品を提供している冷凍食品コーナー。冷凍用に収穫される果物は、一般的に栄養価がもっとも高い完熟時に摘み取られる。その後、すばやく洗浄、湯通し、急速冷凍され、この工程によりビタミンやミネラルが封じ込められる。
つまり、冷凍フルーツは生鮮品と同等の栄養素を含み、長距離輸送後店頭に数日間陳列されたフルーツよりも豊富な栄養素を含む場合さえある。生鮮および冷凍フルーツのビタミン含有量を比較したある研究では、ビタミンCやビタミンEなどの栄養価は通常ほぼ同等であり、一部の場合において、いちごやブルーベリーの冷凍サンプルでは生鮮品よりも栄養価が高いことが発見された。またリボフラビン（ビタミンB群）やβ-カロテンの値も、冷凍過程で十分に維持されていたという。
冷凍アプリコットと生アプリコットを比較した別の研究では、冷凍アプリコットのほうが抗酸化物質、βカロテン、フェノール類の含有量が生鮮品よりも著しく高いことが判明した。冷凍アプリコットは3か月の保存後でもこれらの優れた栄養価を維持し、ビタミンCの含有量は生鮮品と比べて数千倍も高い状態を保っていた。
さらに冷凍フルーツは非常に便利で、種類によっては生鮮品よりもコスパがいい場合がある。冷凍品は保存期間が大幅に長く、食品廃棄を減らし、スムージーやオートミール、焼き菓子用に栄養価の高い食材をストックできる。そのうえ一年を通じていつでも入手できるので、真冬でもお気に入りのベリー類を高い値段を払うことなく楽しめる。
冷凍フルーツのリスクと注意点
冷凍は優れた保存法だけど、完璧ではない。冷凍過程で果実内に氷の結晶が形成され、細胞壁を損傷する恐れがある。このダメージによって、解凍した際にべちゃっとした柔らかい食感が引き起こされる。また、これによって一部の抗酸化物質の流出につながる可能性があるけれど、全体的な影響は特定の果物、加工方法、保存条件によって変わる。
さらに、冷凍フルーツを購入する際に原材料のラベルを確認することも重要だ。一部の冷凍フルーツミックスには砂糖やシロップが添加されている場合があり、果物の自然な甘みを楽しむのに不必要な糖分が追加されている可能性がある。
★ユニコーンポイント★
記事には冷凍フルーツを利用する時の大事な「コツ」が散りばめられていました。
生のフルーツ。時に旬の果物は見た目に色鮮やかで美味しいだけでなく栄養価も高いのが特徴。本当にオススメです。
でも「新鮮」な状態があるということは逆の「鮮度が落ちる」こともあるということ。鮮度が落ちるだけでなく傷んだり腐ってしまうこともあります。
そんな時「冷凍」は便利です。凍らせることで時間を止め、いつでも好きな時に解凍することで食べられます。ですがいわゆる冷凍焼けや果汁が出てしまったりとか不具合がないわけではありません。
どちらもメリットがありますしデメリットもあります。上手に使い分けられるように頭の中に入れておきましょう。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・糖尿病病態栄養専門管理栄養士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
