毎月季節の魚介を紹介するシリーズ★ その名も「旬の役魚」。
私は健康なカラダづくりに役立つ海の幸・魚介類を【役魚やくぎょ】と呼んでいます。季節ごとに旬を迎える魚たちが持つ特徴的な栄養や成分を充分に引きだして美味しく楽しく頂きましょう。4月の役魚はアサリです。
アサリ
アサリの旬は「3月から5月」と「9月から10月」の年2回あります。
アサリ（浅蜊、蛤仔、蜊、鯏、学名: Ruditapes philippinarum）
異歯亜綱マルスダレガイ上科マルスダレガイ科に属する二枚貝の一種[1]。食用として重要な貝の一つである。広義にはアサリ属に属する二枚貝の総称で、日本でもアサリ以外にヒメアサリ（学名: Ruditapes variegata）もアサリと呼ぶ場合が多い。
日本の俳句文化においては「三春」の季語。
アサリという名前の由来
アサリは漢字で「浅蜊」と書きます。
「浅い場所に生息する蜊（はまぐりの仲間）」という意味から、この名前がついたとされています。
また、「漁（あさ）る」ように砂の中にいることから「アサリ」と呼ばれるようになったとも言われています。
浅い、漁る。なるほど！
浅い砂浜を漁ると言えば↓
アサリと言えば潮干狩り
潮干狩り（しおひがり）
遠浅の砂浜で、砂中の貝などを採取することである。貝拾い、貝掘りなどとも言う。春の季語でもある。
手法
一般的には干潮時に潮が引いた浜辺で熊手やシャベル等を使って砂の中に潜っている貝を掘り出し、バケツや編み込んだ袋などの容器に集める。潮干狩りは砂浜にしゃがみ込んで貝を掘り当てたり掻き集める姿勢を保たねばならないので、汐の干満に合わせて行なうことが望ましい。具体的には引き潮に合わせて徐々に干潟となっていく砂浜を海に向かって追っていき、満ち潮に合わせて陸に戻る。干満の時間帯は地域によって若干異なるので潮汐表・潮見表や新聞などであらかじめ調べ、出発時刻を到着時刻から逆算して行動すると、長時間安心して潮干狩りを楽しむことができる。場所によっては、あらかじめ砂浜が現れる場所まで舟で行き、潮干狩りを始めると砂地が出てくる場所を利用することがある。貝採りは主として食用にするために行われる。採った貝は体内に砂を吸い込んでおり、砂を吐かせる必要があるので、持ち帰って調理することが一般的である。なお、貝採りは貝殻を収集する目的で行われることがあり、食用に限らず船で海底から貝を採る場合もあるため潮干狩りに限られない。
アサリ以外、たとえばカニやヤドカリや海藻なんかもあったりいたりしますが、やはり潮干狩りの目的はアサリですね。
趣味のランニングをしていると、たまに潮干狩り民と出会うことがあります↓
場所的には室見川が博多湾に注ぎ込むあたり。海ではなく川なので、潮干狩りしやすそうです。
でも、潮干狩りには「掟」があるそうです↓
潮干狩りのルール
大きさに制限があります
殻長３センチメートル以下のアサリの採捕は禁止されています。（3センチメートルはおおよそペットボトルキャップと同じ大きさです。）小さなアサリを保護することは、これから大きくなって産卵するアサリを保護し、湾内のアサリを絶やさなくするためです。※福岡県漁業調整規則
じょれんの使用が禁止されています
シーサイドももち海浜公園と室見川河口域で「じょれん」の使用が禁止されています。（筑前海区漁業調整委員会指示）
福岡湾におけるじょれんを使用したアサリ採捕の禁止について（福岡県ホームページ）
全長（殻長）3cm以下は獲ってはいけない！そうです。
アサリは縄文時代から
海辺、砂浜、掘ったら出てくるアサリ。捕獲が簡単なことから、アサリは縄文時代から食べられていたそうです。
日本各地の貝塚（縄文時代のゴミ捨て場）から貝殻が出土していることからもわかるように、アサリは大昔から食用とされてきました。江戸時代には、アサリ売りが街を回る姿が日常の光景だったようです。旬は産卵前の春～夏とされていますが、年間を通じて流通しています。クセがなく、非常に旨味が強いアサリは、味噌汁のみならず、酒蒸しやフライ、炊き込みご飯など、様々な家庭料理に用いられます。また、佃煮や干物などにも加工されるなど、まさに国民的な食用二枚貝と言えるでしょう。
貝塚の中にアサリ
貝塚（かいづか）
貝類の常食に適した地に居住する先史時代の人々が、日々ごみとして大量に出る貝殻を他の様々な生活廃棄物と共に長年に亘って投棄し続けることで、それらが累積した特定の場所をいう。貝殻の捨て場所とする以外に、貝の加工場、あるいは塩の生産場の役割を果たした場所とする解釈もある。
福岡市内に貝塚という地名があります。
福岡市営地下鉄貝塚駅
貝塚駅（かいづかえき）
福岡県福岡市東区箱崎七丁目にある福岡市交通局（福岡市地下鉄）・西日本鉄道（西鉄）の駅である。福岡市交通局の駅番号はH07、西日本鉄道の駅番号はNK01。福岡市地下鉄の箱崎線と西鉄の貝塚線が乗り入れる。福岡市交通局の管区駅長所在駅で、貝塚管区駅として当駅 - 中洲川端間の箱崎線全駅を管理しているが、JR西日本中国メンテック福岡支店が駅業務を受託する業務委託駅である。福岡市地下鉄の駅のシンボルマークは福岡市出身のグラフィックデザイナー、西島伊三雄がデザインしたもので、茶色の巻貝。これは駅名の「貝」に因んだもので、中央の渦巻きは交通のポイントを表している。
でも駅周辺には貝塚らしい史跡はないのですが、なぜ貝塚という地名なのでしょうか。
福岡市東区にある地名「貝塚」の由来を知りたくて、福岡市総合図書館で相談してみたのだけど、何と「不明」だった。
— コレデナイト鉱石/放送 (@KredNI) 2017年11月26日
この件の質問は多く、以前からずっと調査しているけど分からないのだとか。
福岡市東区にある地名「貝塚」の由来を知りたくて、福岡市総合図書館で相談してみたのだけど、何と「不明」だった。この件の質問は多く、以前からずっと調査しているけど分からないのだとか。
えっ・・・。わからない？？？調査したにもかかわらずわからない？？？
アサリのごはんは植物プランクトン
私たちの先祖があまりに美味しくて食べに食べた結果の貝塚ですが、アサリ自身のごはんはというと植物性のプランクトンなんだそうです。
アサリを始めとした二枚貝の仲間は、何を餌にしているか知っていますか？
生きたアサリを買ってくると食べる前に砂出しをしますが、そのときのアサリの様子をよく観察してください。殻の間から２本の管を出して、水を吸ったり出したりしています。水を吸い込む管を入水管、吐き出す管を出水管といいます。アサリは吸い込んだ海水で呼吸をすると同時に、海水に含まれる植物プランクトンや有機物のかけらを取り込み、体の中で濾し集めて食べます。そして、餌にならないものは粘液で固めて体外に放出し、出水管からは水だけを吐き出します。つまり、アサリは海水中のプランクトンや濁り、汚れ等を濾しとって、水をきれいに浄化しているのです。
上記↑に「水を浄化する」とありますが↓
大きさが3cmのアサリのスゴイちから
↑潮干狩りのところで「3cm」という話をしました、何故3cmかというと↓
大きさ約3cmの親アサリは、1時間に１リットルの海水を濾過することができるといわれています。水産技術センターでは平成18年の4月から赤穂市の千種川河口でアサリの生息量調査を実施しています。河口域の一部約5haの範囲を調査した結果、平均して1平方メートルあたり約140gのアサリが生息していることがわかりました。3cmの親アサリの殻付き重量を約7ｇとすると、1平方メートルには約20個の親アサリが生息していることになり、1平方メートルの干潟が一日に約480リットル＝家庭用風呂約2杯半もの海水を浄化していると計算できます。干潟にはアサリ以外にも濾過食性の生物がたくさんいます。海の環境を守る大事な役割を果たしている干潟をいつまでも大切に守っていきたいものです。
親アサリは1時間に1リットルの海水をろ過し浄化する力を持っているそうです。そして殻長3cmがアサリが「親」になった目安。つまり3cm以下は子どもアサリ。だから、3cm以下は獲ってはいけない、ということのようです。
アサリの寿命
アサリの寿命は８年ほどで、大きい個体は９センチほどになります。アサリは市場に流通する３～４センチほどに成長するまでには２～３年ほどかかります。
アサリの寿命は8年ぐらい。
親アサリになるには2〜3年ほどかかるようです。
アサリを観察・研究した小学2年生！？が受賞！
そんなアサリを観察した沖縄の小学2年生が受賞したようです。
全国こども科学映像祭受賞作品 （103）H28年度第15回審査委員会特別賞『海の掃除機 アサリの力 ＰＡＲＴ7』
概要
【ねらい】
愛知県の２つの半島に抱えられるような位置にある三河湾。愛知県民にとってとても身近な海ですが、お世辞にもきれいな海とは言えません。昨年度までの６年間、僕は三河湾の海水をきれいにするため、三河湾で獲れるアサリの海水浄化能力に注目し、研究を続けてきました。その中で、アサリの活性が上がる条件は明らかになったものの、海水がろ過される過程では、アサリ自身の代謝が水質に悪影響を及ぼすことも分りました。
今年は、中学校生活最後の年でもあり、この問題に自分なりの「答え」を出そうと研究に取り組みました。この作品では、その「答え」を示し、研究の総括としたいと思います。全国こども科学映像祭受賞作品 （103）H28年度第15回審査委員会特別賞『海の掃除機 アサリの力 ＰＡＲＴ7』 | Science Portal - 科学技術の最新情報サイト「サイエンスポータル」
大人顔負けのしっかりとしたレポート！素晴らしいですね！
アサリとシジミ
アサリに似た貝に「シジミ」があります。アサリとシジミを比較してみましょう。
まずはシジミについて↓
シジミ（蜆）
二枚貝綱異歯亜綱シジミ科 (Cyrenidae) に分類される二枚貝の総称。淡水域や汽水域に生息する小型の二枚貝である。通常目にする二枚貝のうちでは小型なので「縮み」が転じて名づけられたとする説がある。従来使用されてきた学名CorbiculidaeはCyrenidae Gray, 1847のシノニムとされる。
アサリとシジミを比較
見た目・サイズ
- アサリ: 直径3〜4cm程度。まだら模様があり、表面はザラザラしている。
- シジミ: 直径2cm程度と小ぶり。ツヤのある黒色や褐色で、表面は比較的滑らか。
生息地・砂抜き
- アサリ: 海（浅い砂地）に生息。3%の食塩水で砂抜きが必要。
- シジミ: 汽水域（淡水と海水が混ざる湖や川）に生息。1%程度の薄い食塩水または真水で砂抜きする。
旬・味わい
- アサリ: 春と秋が旬。身が大きくプリッとした食感があり、旨味が濃厚。
- シジミ: 夏（土用しじみ）と冬（寒しじみ）が旬。身は小さいが、コクのある出汁が特徴。
栄養・効果
- アサリ: 肝機能を助ける「タウリン」、貧血予防の「鉄分」が豊富。
- シジミ: 肝機能を高める「オルニチン」、鉄分・カルシウムが豊富（特に冷凍すると成分が増加）。
おすすめの料理
- アサリ: 酒蒸し、味噌汁、パスタ、クラムチャウダー（身を食べる）
- シジミ: 味噌汁、お吸い物（出汁を飲む）
どちらも疲労回復や肝機能の強化に効果的ですが、「身を楽しみたいならあさり」、「出汁と栄養（オルニチン）を重視するならしじみ」を選ぶと良いでしょう
アサリとシジミ。同じ貝ですがひとつひとつ見ていくとかなり違いがありますね。
アサリの砂を上手に抜くコツ
口に入れて「じゃりっ」という感じにならないようにアサリはしっかりと砂を吐かせないといけません。とても詳しく書かれたサイトを紹介します。
アサリの砂を上手に抜くコツ
簡単！失敗しないあさりの砂抜き方法まずは洗ってから、海水と同じ3%濃度の塩水につける
①あさりを両手で持ち、殻同士をこするようにして洗う（流水でも可）。
②ボウルをきれいにして、水と塩（水500mlに塩大さじ１の割合）を入れて溶かし、あさりがひたひたになる程度の塩水をつくる。
③あさり同士が重なり過ぎないようにしてボウルに入れる。
Point 江口さん「あさりの殻にある細かな溝は汚れがたまりやすいので、水でこすり洗いをして落としましょう。それほど力を込める必要はありませんが、適当に洗うと臭みが残るので入念に。ちなみに、殻がよほど薄くない限り、ある程度の力を入れても割れることはないですね。塩の種類は、食塩でも粗塩でも。水温も特に気にせず、水道から出した温度のままで大丈夫です（夏場は、冷暗所に置くと良いでしょう）。生息環境に合わせるため、塩水の塩分濃度は海水と同じ3％で。水500mlに対し、大さじ1の塩が目安です。濃すぎたり薄すぎたりすると、砂がしっかり抜けないなど失敗につながるので注意しましょう。塩水の量は、あさりの上部が少し出るくらいで、1パック400gほどのあさりなら500mlもあれば十分です」
砂抜きは常温で30分程度置く
①あさりを入れたボウルにアルミホイルをかけ、ふたをする。このとき密閉しすぎないようゆるめにふたをする。
②常温のまま、静かな場所で30分ほど置いて砂抜きする。※潮干狩りで取ったあさりは海水を多く含んでいるので、塩抜きのために半日置くことを推奨。
Point 江口さん「水管を伸ばして水や酸素を吸いながら、砂を吐くあさり。刺激を与えると動きを止めてしまうので、振動などが伝わらない場所で放置しましょう。このとき、冷蔵庫に入れると冷えすぎて仮死状態となり、砂を吐かなくなってしまいます。あさりが活発に動く温度は水温20℃くらいと言われていますから、旬となる春と秋の室温なら傷むことはないので、冷暗所でなく常温の場所で大丈夫です。砂抜きの時間は30分ほどで十分。それ以上の時間をかけても、余計に砂が出ることはほぼありません」
砂抜きを終えたら、塩水を捨ててざるにあげる
①あさりをざるなどに移し替える。写真のように水がにごっていたら砂抜きされている状態。
②ボウルの水をきれいな水に替えてかるくすすぐ（流水でも可）。
↓時短編も見逃せません！
アサリの貝の模様は味に関係する！？
アサリの貝殻ってぜんぶ違った模様に見えますよね。模様と味に関係があるのでしょうか。
アサリの味と模様に関係がある？!
一般的には、アサリの貝の模様は、味には関係がないといわれています。岸に近いところにいるアサリは貝殻が丸っこく黒っぽい色をしていますが、 沖合にいるアサリは貝殻が扁平で横に広がり、薄い茶褐色の貝です。また沖合は水が岸に比べきれいなので、アサリの味も海の香りが強く身が柔らかいので人気です。逆に岸に近い砂泥地にいるアサリは味が濃いといわれています。
ないみたいですね。
アサリの国内漁獲量
アサリ 国内漁獲量
１位 愛知 ｜３，８８０ｔ｜48.6％
２位 北海道｜１，３６０ｔ｜17.1％
３位 福岡 ｜１，１００ｔ｜13.8％
４位 静岡 ｜ ８７２ｔ｜10.9％
５位 熊本 ｜ ３３９ｔ｜4.3％
６位 長崎 ｜ １５８ｔ｜2.0％
７位 千葉 ｜ ６５ｔ｜0.8％
８位 広島 ｜ ５６ｔ｜0.7％
９位 東京 ｜ ４８ｔ｜0.6％
１０位 三重 ｜ ２９ｔ｜0.4％
全国計｜７，９７６ｔ｜100%
＊都道府県別のアサリ（浅利）漁獲量と全国シェア（2019年）
愛知県が全体の半分！これは驚きました！さらに驚いたのは、福岡3位、熊本5位、長崎6位と九州勢がランクインしていること。福岡もアサリの名産地とは知らなかったです。
アサリの産地偽装問題
2022年に熊本でアサリの産地偽装問題がありました。
アサリ産地偽装問題（アサリさんちぎそうもんだい）
輸入アサリを輸入書類の内容を書き換えたり、短期間日本の干潟で蓄養することによって、原産国名ではなく日本の特定県や特定水域産と表示を付けて流通販売が行われていた、食品偽装問題（産地偽装）である。
概要
問題のアサリは中国産か韓国産で、その多くは「熊本産」と表示が付けられ、2019年の純熊本県のアサリ漁獲量が339トンなのに対して、同年の大阪府内の中央卸売市場だけでも1349トンの「熊本産」アサリが取引されており、実際の漁獲量の約4倍もの量が流通販売されていた。さらには2020年の第四半期に行われた農林水産省のサンプル調査で行われたDNA鑑定では、「熊本産」として市場に出回っていたアサリの97％が外国産の可能性が高いことが判明したとも発表された。産地偽造の悪習は何十年以上も続いていたとされており関係者の間では周知の事実で、2004年には地方紙の宮崎日日新聞が中国産アサリを熊本産として偽装されていた事を報じていた。2006年の内閣官房行政改革推進本部による農林水産省への行政改革ヒアリングにおいて食品表示監視の議題の流れで、アサリの流通が例の一つとしてあげられ、2005年には北朝鮮からのアサリ輸入量に比べ市場に出回っているアサリには北朝鮮産という表示があまり見かけないという指摘があったことを同省の食糧管理担当が認識していただけでなく、その後の同年の調査で約280件のアサリ産地の不適正な表示があった事を把握していた事が明かされていた。2019年には熊本県による漁協への聞き取り調査で不適切な輸入アサリの処理と市場流通に対する言質を得ていたのにもかかわらず、表面化することも対策が取られる事もなかった。
この問題に対し消費者庁は以下のような内容を公表しています。
アサリの産地表示適正化のための対策について
令和4年2月1日に農林水産省が公表した「広域小売店におけるあさりの産地表示の実態に関する調査結果概要」において、漁獲量を大幅に上回る量の熊本県産アサリが販売されていることが推測され、科学的分析の結果、農林水産省が買い上げた熊本県産のアサリのほとんどが「外国産アサリが混入されている可能性が高い」と判定されました。
このことを受け、消費者庁及び農林水産省は、食品表示の適正化を通じて、消費者の食品表示への信頼を確保できるよう、熊本県や警察など関係機関と連携し、アサリの産地表示適正化のための対策として、以下の対応を行います。
- 原産地表示のいわゆる「長いところルール」の適用の厳格化
- アサリの産地表示に係る状況の公表
- 熊本県産アサリのブランド化支援
＊さらに詳しい内容は以下へ
アサリの栄養成分
あさり（生）可食部100 gあたり
エネルギー・・・・・・・・・・・・・29 kcal
水分・・・・・・・・・・・・・・・・90.3 g
たんぱく質・・・・・・・・・・・・・5.7 g
コレステロール・・・・・・・・・・・33 mg
脂質・・・・・・・・・・・・・・・・0.7 g
炭水化物・・・・・・・・・・・・・・0.4 g
ナトリウム・・・・・・・・・・・・・800 mg
カリウム・・・・・・・・・・・・・・140 mg
カルシウム・・・・・・・・・・・・・66 mg
マグネシウム・・・・・・・・・・・・92 mg
リン・・・・・・・・・・・・・・・・82 mg
鉄・・・・・・・・・・・・・・・・・2.2 mg
亜鉛・・・・・・・・・・・・・・・・0.9 mg
銅・・・・・・・・・・・・・・・・・0.05 mg
マンガン・・・・・・・・・・・・・・0.07 mg
ヨウ素・・・・・・・・・・・・・・・56 μg
セレン・・・・・・・・・・・・・・・35 μg
クロム・・・・・・・・・・・・・・・3 μg
モリブデン・・・・・・・・・・・・・8 μg
レチノール・・・・・・・・・・・・・2 μg
β−カロテン・・・・・・・・・・・・14 μg
β−カロテン当量・・・・・・・・・・・15 μg
ビタミンD・・・・・・・・・・・・・0.1 μg
α−トコフェロール・・・・・・・・・・0.4 mg
ビタミンK・・・・・・・・・・・・・1 μg
ビタミンB1・・・・・・・・・・・・・0.01 mg
ビタミンB2・・・・・・・・・・・・・0.16 mg
ナイアシン・・・・・・・・・・・・・1.3 mg
ナイアシン当量・・・・・・・・・・・2.2 mg
ビタミンB6・・・・・・・・・・・・・0.03 mg
ビタミンB12・・・・・・・・・・・・44.8 μg
葉酸・・・・・・・・・・・・・・・・11 μg
パントテン酸・・・・・・・・・・・・0.37 mg
ビオチン・・・・・・・・・・・・・・21.6 μg
ビタミンC・・・・・・・・・・・・・1 mg
食塩相当量・・・・・・・・・・・・・2.0 g
アサリの注目したい栄養素
たんぱく質｜筋肉や皮膚を作る
たんぱく質は、筋肉・皮膚・毛髪・臓器などを形成し、酵素・ホルモン・抗体などの材料にもなる、重要な栄養素です。たんぱく質を構成するアミノ酸は20種類あり、そのうち11種類は体内で合成できますが、残りの9種類は食事から摂取しなければなりません。体内で合成できない9種類のアミノ酸を「必須アミノ酸」といい、あさりには必須アミノ酸がバランスよく含まれています。また、あさりは低脂質でもあり、カロリーを抑えながらたんぱく質を摂取できる、ヘルシーな食材です。
鉄｜貧血を防ぐ
鉄は、赤血球に含まれるヘモグロビンの材料となる、人体に必須のミネラルです。ヘモグロビンは、鉄を含むヘムと、たんぱく質のグロビンで構成され、細胞に酸素を運ぶ働きがあります。鉄が不足するとヘモグロビンが減少し、体内に十分な酸素が行き渡らなくなる鉄欠乏性貧血を引き起こします。鉄欠乏性貧血には、息切れ・動悸・疲労感・血色不良などの症状があり、予防のためには、食事から鉄を摂取することが大切です。食品に含まれる鉄には、ヘム鉄と非ヘム鉄があります。
- ヘム鉄
動物性食品に多く含まれる。たんぱく質と結合した状態で存在し、体内への吸収率が高い。- 非ヘム鉄
植物性食品に多く含まれる。たんぱく質と結合しておらず、体内への吸収率が低い。
あさりにはヘム鉄と非ヘム鉄の両方が含まれ、最近の研究では非ヘム鉄の方が多いとされています。後述するように、ビタミンCやたんぱく質と一緒に摂ると、非ヘム鉄でも吸収率が向上します。
カルシウム｜骨や歯を作る
あさりには、骨や歯を形成するカルシウムも含まれます。骨は、カルシウムを沈着させる「骨形成」と、骨を分解して血中にカルシウムを放出する「骨吸収」を常に繰り返しており、加齢に伴い吸収量が形成量を上回るようになります。カルシウムが不足すると、骨粗しょう症だけでなく、高血圧や動脈硬化などのリスクも高まるため、食事からの摂取が重要です。カルシウムは、腸管での吸収率が20〜30%とやや低く、吸収率を上げるには、以下のような対策が有効です。
- カルシウムの吸収を促すビタミンDを含む食品を摂取する。
- 日光に当たり、体内でビタミンDを生成する。
- 適度な運動を取り入れて骨に負荷をかけ、カルシウムの利用効率を上げる。
ビタミンDは、魚類やきのこ類などに多く含まれる栄養素です。詳細は最後の章で紹介しています。
亜鉛｜皮膚や毛髪・味覚の健康を維持する
亜鉛は、皮膚や毛髪、味覚などを正常に保つために重要なミネラルです。さまざまな生理機能を調整する酵素の構成成分であり、細胞が生まれ変わる新陳代謝に関与します。主な亜鉛の働きは、以下のとおりです。
- 皮膚・毛髪・粘膜の健康維持
- 味覚・嗅覚の健康維持
- 免疫機能の維持
- 胎児や乳児の発育
- 性腺の発育・機能保持
- 骨の成長
- 傷の修復
亜鉛は、あさり・かき・ほたてなどの貝類や、赤身の肉類に多く含まれ、不足すると皮膚炎・味覚障害・成長障害などを引き起こすことがあります。
カリウム｜高血圧やむくみを予防する
あさりは、高血圧やむくみを予防するカリウムが豊富です。カリウムには、細胞内の浸透圧を調整し、余分なナトリウム（塩分）の排出を促す作用があります。塩分を摂りすぎると、ナトリウム濃度を薄めるために体内の組織の水分量が増え、むくみが生じます。同様のことが血管内で起こると、高血圧となります。血液中のナトリウム濃度が高くなると、血管内の水分が増えて血液量が増加し、血圧が上がるのです。あさりに含まれるカリウムは、ナトリウムの排出を促すため、高血圧やむくみを予防・改善します。また最近の研究によって、カリウムの摂取量の増加が、脳卒中や骨粗しょう症の予防につながることも示唆されています。
ビタミンB12｜造血を促す・動脈硬化を防ぐ
ビタミンB12は貝類などの魚介類に多く、あさりにも豊富に含まれます。ビタミンB12の主な働きは以下のとおりです。
- 造血作用
葉酸とともに赤血球の生成に関わり、造血を促す。不足すると、動悸・息切れ・倦怠感などの症状を伴う巨赤芽球性きょせきがきゅうせい貧血を引き起こす。- 動脈硬化の予防
ホモシステインの代謝を促して血中濃度を適正に保ち、動脈硬化を防ぐ。※ホモシステインはアミノ酸の一種で、血中濃度が高まると動脈硬化や血栓症を引き起こす。- 神経機能の維持
細胞の構成成分の合成を助け、末梢神経のダメージを修復する。不足すると、手足のしびれや痛み、筋力低下などを伴う末梢神経障害を引き起こす。ビタミンB12は、魚介類・肉類・卵などの動物性食品に含まれ、一部の海藻類を除き、植物性食品にはほぼ含まれていません。あさりは、魚介類の中でもビタミンB12含有量がとくに多く、効率的に摂取できる食品です。
タウリン｜コレステロール値を下げる
タウリンは、たんぱく質を構成しない特殊なアミノ酸です。あさり・かき・ほたてなどの貝類や、イカ・タコなどに多く含まれ、人体では筋肉・心筋・脳・肺・骨髄などに存在します。タウリンは生命維持に欠かせない成分で、主に以下のような働きをします。
- コレステロール値を下げる
- コレステロールを材料とする胆汁たんじゅうの分泌を促す。
海外の実験では、IPA（イコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）などのn-3系多価不飽和脂肪酸とともにタウリンを摂取すると、LDL（悪玉）コレステロールが減少し、HDL（善玉）コレステロールが増加したという結果が得られている。- 肝臓の機能を向上させる
解毒作用を担う肝臓において、老廃物の排出経路となる胆汁の分泌を促す。肝細胞を保護する作用がある。- 心臓の機能を向上させる
心臓の収縮性を高め、心臓の機能を改善する。血管を拡張して血流を改善する一酸化窒素の生成を促し、心血管の健康を維持する。タウリンは、主に肝臓において生合成されますが、ヒトなどの哺乳類では生成量が少ないため、食事からの摂取が必要です。
★ユニコーンポイント★
あなたの住んでいるところの近くに砂浜はありますか？そこで潮干狩りやってますか？もし見かけたら童心に帰ってチャレンジしてみてはいかがでしょうか。ただし、殻長3cmより小さい子どもアサリは海に返してください。ルール厳守、です。
色々な栄養が詰まっている上にいい出汁がでるアサリ。ぜひ旬の時期のアサリをお楽しみください。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・糖尿病病態栄養専門管理栄養士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
