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適材適食 -てきざいてきしょく-

あなたに合った食べものを、あなたに合った食べ方で。

2021-06-13から1日間の記事一覧

1322食目「コウジとコウジ」同じコウジでも全然違う?!?!

今回の主人公は「コウジ」です。 麹、糀(こうじ) 米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を…