今週のお題「読みたい本」 麹を使った万能発酵調味料を作りました。 麹、糀（こうじ） 米・麦・大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタン…