今週のお題「大移動」
今週のお題「最近おいしかったもの」
3日間の学会を無事勤め終えました。ということで、福岡へ戻るまでの間は、京都散策をします。
今回の散策は「パン屋さん」です。
ーーーえ！？京都でパン？！
って思うかも知れません。でも、実際は人気店や京都だけのスペシャルパンがあったりします。そんなお店をいくつか廻ろうと思います。
SIZUYA しずや
SIZUYAは京都の色々な場所に店舗があります。そしてSIZUYAと言えば、コレ↓
▲カルネ
フランスパンの中にはハムとタマネギとマーガリンが挟まっています。それだけ。シンプルです。
Le Petit Mec ル・プチメック
▲クロワッサン
外皮はパリっ！中身はしっとりでバター香る美味しいクロワッサン！
Flip up! フリップアップ
▲左下から右へ
プレーンベーグル、ロカボ（糖質オフ）ベーグル、チョコベーグル
▲左上から右へ
チーズベーグル、アーモンドキャラメルベーグル、きな粉黒豆ベーグル
▲ロカボベーグル
糖質オフなベーグルがありました！
fiveran ファイブラン
▲クリームパン
小ぶりな貝の形のパン。中のクリームは甘さ控えめで、優しい味。美味しい！
松之助
松之助は今回アップルパイを食べに行きました。その際に取り置きをお願いしておいたのです。
▲スコーンとビスケット
どちらもふわっとした感じでやわらかな優しい味。でも結構ボリューミー。美味しい！紅茶や珈琲と一緒だとさらに美味しさ倍増！
スコーン（英: scone）
スコットランド料理のバノックより重い速成パン。
小麦粉、大麦粉、あるいはオートミールにベーキングパウダーを加え、牛乳でまとめてから軽く捏ね、成形して焼き上げる。粉にバターを練り込んだり、レーズンやデーツなどのドライフルーツを混ぜて焼き上げられることも多い。粗挽きの大麦粉を使って焼いたバノック（bannock）というお菓子がその起源とされ、文献に初めて登場するのは1513年といわれる。19世紀半ばに、ベーキングパウダーやオーブンの普及によって、現在の形になった。現在では発祥地のスコットランドのみならずイギリス全土で食べられており、また大西洋を渡ってアングロアメリカでもよく食べられている。
ビスケット（英: biscuit）
小麦粉を主材料に焼いた洋菓子である。小麦粉に牛乳、ショートニング、バター、砂糖などを混ぜて、サクサクした食感に焼いたもの。チョコレート、ナッツ、果実加工品などが加えられる場合もある。
コンビニ購入『京風メロン』
コンビニで「京風メロン（白あん入り）を買いました↓
↑周りは「甘食」で、中には「白あん」が入っています。このパンを京都では「メロンパン」と呼ぶそうです。
甘食（あましょく）
日本の焼き菓子の一種。直径5cmから6cmの平たい円錐形で、スポンジケーキとビスケットの中間のような独特の食感である。明治時代に南蛮菓子の影響を受けて誕生したとされる。個人経営のパン屋のほか、大手製パンメーカーでも3〜5個程度の単位で袋詰めした製品を販売している。
「メロンパン」と言うと一般的には↓
コレ↑をイメージすると思います。
メロンパン
日本発祥の菓子パンの一種。全国的には、円形のパン生地の上に甘いビスケット生地（クッキー生地）をのせて焼いたパンで、表面に格子模様が付いているものが主流だが、外見や材料の異なる様々なものがある。
関西と瀬戸内の一部では、「メロンパン」といえば紡錘形で白あんが入ったパンを意味し、ビスケット生地の乗った円形のパンは、サンライズと呼ぶ。名称の由来には諸説あるが、多くのメロンパンにはメロンが入っていない。
起源は諸説あるが、円形のメロンパンは昭和初期には誕生していたと考えられており、紡錘形のメロンパンは1936年もしくは1952年に誕生したと考えられている。
主流である丸型のメロンパンは、ビスケット生地が他のパンに見られないほどに分厚く広範囲を覆っていることが一般的であり、このパンの最大の特徴であるとされる。しかし、丸型のメロンパンであってもビスケット生地がついていないものもあり、メロン果汁が含まれるクリームが入っているものなど多様な種類がある。長方形、楕円形、富士山型などの形のメロンパンも販売されている。
漫画・映画・アニメなどの影響で、ヨーロッパにおいても円形のメロンパンが食べられている。
紡錘形のメロンパン
1936年に広島県呉市でパン屋「メロンパン」が創業し、ビスケット生地をのせて焼いたカスタードクリーム入りの紡錘型のパンを「メロンパン」として販売した。呉市では「メロンパン」は主に紡錘形のメロンパンを表し、円形のメロンパンはコッペパンと呼ばれ、他の地域でコッペパンと呼ばれているパンは「給食のパン」などと呼ばれている。
1952年に生活協同組合コープこうべの前身である神戸消費組合のパン職人がオムライス用のキャップから着想を得て開発したのが紡錘形メロンパンの始まりとする説もある。神戸消費組合のメロンパンはビスケット生地は使わず、中にはマーガリンを加えた白餡が入っている。
2000年代に行われた日本経済新聞の野瀬泰申の調査によれば、京都、滋賀、兵庫、高知などでは白餡入りの紡錘型のメロンパンが販売されていることが多い。
紡錘形の「メロンパン」について
呉のメロンパン
広島県呉市の有限会社メロンパンによって販売･製造されているメロンパン。
1936年創業のパン屋「メロンパン」が創業時から販売している[1]パンで、ラグビーボールのような形をしている。中には白餡のような食感のカスタードクリームが入っており、ずっしりと重みがある。
なるほどっ！
★Grrrrrrrrrr！（グォーーー）ポイント★
「メロンパン」に地域性があるとは思いませんでした。というか、どの「メロンパン」もメロンが入っていないというナゾの共通点があるところも、メロンパンの不思議なポイントですね。
京都は和風ってイメージしかありませんが、今回紹介したように「パン」のような洋ものが結構あって、ケーキやお菓子を扱うお店がたくさんあります。
それでもどことなく和のテイストを取り入れたりして、京都感はあるなーと個人的には思っています。
京都は和だけでなく洋もあって楽しい！と覚えておいて頂ければ幸いです。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
