今週のお題「最近、初めて〇〇しました」
福岡名物と聞いて何を思い浮かべますか？
やはりとんこつラーメン、でしょうか。
博多ラーメン（はかたラーメン）
福岡県福岡市を中心に提供されている豚骨ラーメン。主に福岡地方のラーメン専門店、中華料理店、屋台で提供される。名称については元来、「ラーメン」と呼ばれていたが、福岡市早良区西新の「博多ラーメンしばらく」の現在2代目女将である外村留美が、1977年（昭和52年）に「博多ラーメン」という名称を考案した。その後、福岡県福岡市の豚骨ラーメン店は「博多ラーメン」と名乗るラーメン店が徐々に増え、現在の呼び方に変わっていき日本全国に広がった。
最早「とんこつラーメン」とは呼ばず「博多ラーメン」と呼ぶほど、全国区の福岡名物。ちなみに旅行専門サイトでも↓
【福岡】旅行したら絶対食べたい！名物グルメ10選【2023年版】
- どっぷり博多っ子気分！「博多ラーメン」
- しみる！極ウマ郷土スープ「もつ鍋」
- 鶏がうまいっ！スープがたまらない！「水炊き」
と堂々のベスト１を獲得しています。
しかし、福岡に住んでいると、実はちょっと感覚的に違ったりしています。そんな違いを福岡へ転勤してきた人が記事を書いていますので紹介します↓
福岡県に引っ越してきてびっくり！ 他県出身目線で紹介する「福岡あるある」5選
（1）福岡といえばラーメンじゃなくうどん！？
私たち家族は転勤族です。今回初めて福岡に転勤になったのですが、いくつかの「福岡あるある」に当たりました。最初に驚いたのはうどん屋の多さでした。福岡といえば豚骨ラーメンですが、地元の人にしてみるとうどんだって負けていないとのことでした。その証拠にローカルテレビ番組発祥の「うどん体操」なるものまであるのです。新しいうどん屋さんができたと聞けばすぐ取材が入るほどで、地元の人それぞれのお気に入りの店があるようです。私たちも住んでいる近くでお気に入りの肉うどん屋を見つけました。
（2）だし汁はあごだし！
だしといえば一般的にはいりこだしや鰹だしなどが有名ですが、福岡では「あごだし（トビウオを原料としているだし）」が有名で地元の人たちに深く愛されています。あごだしの名前には諸説あるようなのですが、地元の方からは「あごが外れるほどおいしいから名付けられた」と聞きました。今まで「あごだし」を知らなかったので、おいしいだしをもう一つ知ることができてラッキーだったと思っています。
★Grrrrrrrrrr！（グォーーー）ポイント★
そう！特に「あごだし」を私は推したいです！ところでアゴとはなんのことでしょう？
あごが落ちるほど美味しい魚
「あご」とは、九州北部から日本海側の地域で呼ばれている「トビウオ」の呼称です。ダツ目トビウオ科、亜熱帯〜温帯の海域に生息する海産魚で、世界で50種類ほど存在すると言われています。回遊魚のため地域によって漁期は異なりますが、日本近海では20〜30種類のトビウオが生息しています。トビウオが九州などの地域で「あご」と呼ばれるようになった由来は「あごが落ちるほど美味しいから」「食べるときに硬くてあごをよく使うから」「トビウオを前からみると顎が出ているから」「トビウオの学名：Cypselurus agooから」など諸説あります。
脂肪分が少なく、青臭さがあまりないことから、刺身、すり身、塩焼き、唐揚げなどさまざまな調理方法で食されますが、中でもあごだしは深いうま味がありながら、すっきりとした上品な口当たりが特徴です。昔から九州では祝いの席やお正月、祭事など大切な場面で縁起のよい高級食材として振舞われ、愛され続けています。
トビウオのことなんですねー。
トビウオ（止比乎、飛魚、鰩、𩹉 ）、文鰩魚、英: Flying fish）
ダツ目トビウオ科に属する魚類の総称。太平洋、インド洋、大西洋の亜熱帯から温帯の海に生息する海水魚で、世界で50種ほど、日本近海でも30種弱ほどが知られる。「トビウオ」の名前の由来は、水上に飛び出し、胸ビレを広げて滑空することから。日本では食用魚として漁業の対象となり、九州や日本海側ではアゴの別名で呼ばれる。島根県の「県の魚」に指定されている。
トビウオから取った出汁を「あごだし」と呼びます。
新しい食卓の定番「あごだし」
日本の代表的なダシはこれまで、かつお節や昆布、椎茸や煮干しなどでしたが、あごだしは今や「第３のダシ」とも呼ばれるほど全国の食卓で使われています。あごだしの原料はトビウオを乾燥させたもの。海上を飛ぶトビウオの体は、他の魚より雑味の原因になる脂肪分が少ないといわれています。これがスッキリと上品な味につながり、「あごが落ちるほど美味しい」から呼び名がついたという説もあるほど。九州では縁起のいい高級食材として、昔から親しまれています。
あごだし未体験の人はぜひお試しください！福岡の美味しさの秘密が判るかもしれませんよ？
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
