今週のお題「10年前の自分」
毎月季節の果物を紹介するシリーズ★ その名も「旬の役果」。
私は健康なカラダづくりに役立つ果物を【役果やくか】と呼んでいます。季節ごとに旬を迎える果物たちが持つ特徴的な栄養や成分を充分に引きだして美味しく楽しく頂きましょう。2月の役果はハッサクです。
ハッサク
ハッサクの旬は1月中旬から4月下旬頃です。
ハッサク（八朔、学名: Citrus hassaku）
広島県因島原産のミカン科で柑橘類のひとつ。ザボン（ブンタン）に近い雑柑といわれ、果実は食べられる。果皮だけでなく、袋（じょうのう膜）も厚いため、通常は袋も剥いて食べる。プチッとした食感と甘酸っぱさ、ほのかな苦味が特徴である。
ハッサクの名前の由来
「ハッサク」という名前。ちょっと変わっていますよね？漢字でも「八朔」。どんな由来があるんでしょうか。
発見された浄土寺の住職、小江おごう恵徳えとく上人しょうにんが、八月朔日（旧暦の8月1日）頃に食べられると言ったことから八朔と名付けられたとされています。旧暦の8月1日は新暦の8月末～9月下旬頃にあたり、2月～4月頃がシーズンの八朔はその時期にはありません。
八朔（はっさく） | みかん大事典 | みかんのことなら「のま果樹園」 [ Produced by 株式会社乃万青果 ]
朔日（さくじつ）は陰暦で、月の第一日、ついたちを意味するそうです。ということは、ハッサク＝八朔は8月1日。え？でもハッサクの旬は冬ですよね？なんで？？？意味が判らない、ですね。念のために再度調べてみると、
八朔
八朔（はっさく）とは八月朔日の略で、旧暦の8月1日のことである。新暦では8月25日頃から9月23日頃までを移動する（秋分が旧暦8月中なので、早ければその29日前、遅ければ秋分当日となる）。この頃、早稲の穂が実るので、農民の間で初穂を恩人などに贈る風習が古くからあった。このことから、田の実節句（たのみのせっく）ともいう。この「たのみ」を「頼み」にかけ、武家や公家の間でも、日頃お世話になっている（頼み合っている）人に、その恩を感謝する意味で贈り物をするようになった。
やっぱり夏場のようです。ナゾです。
と思っていたら一説に「8月1日頃から食べる事ができる」のが理由だとか･･･。
ハッサクの親はブンタンとクネンボ
ハッサクはブンタンとクネンボが交雑して生まれたそうです。
八朔はっさくは、江戸時代の万延年間（1860年頃）、広島県尾道市の因島で発見された偶発実生（※）です。クネンボとブンタンの雑種であることがわかっています。
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ヒトの手で交雑したのではなく、自然発生なんだそうです。
ブンタン
文旦は東南アジア原産で柑橘（かんきつ）類の中では最も大きく、1個2kg以上になる品種もあるほど。国内生産量の90％近くを高知県が占め、高知県の特産品ともいえる果物です。ただし、品種によっては各地で地方色が強く特色のある文旦もつくられています。根強いファンが多く、さわやかな甘みとすっきりとした上品な香り、ひと粒ひと粒がプリッとしていて食べ応えのある食感が人気。かすかに感じるほろ苦さがクセになり、後味が良いのも特徴です。
皮が厚く、比較的日持ちする柑橘で、うまく保存すれば1カ月以上持つことも。直射日光をさけて風通しの良い場所で保存してください。室温が高い場合は、乾燥しないようにポリ袋などに入れて野菜室で保管するのもよいでしょう。その際、冷やしすぎると低温障害が出て風味が落ちてしまうこともあるので注意してください。また、酸味が強い場合は少し置いておくと酸が抜けていくのでしばらく寝かせて食べると甘みを強く感じることができます。
ブンタンは食べたこともありますが、クネンボは初めて聞きました。
クネンボ（九年母、学名：C. reticulata 'Kunenbo' ）
柑橘類の一種。沖縄県ではクニブ、クニブーと呼ばれる。
見た目に大きな特徴はありませんが、名前が一番の特徴ですね。
ハッサクの故郷
ハッサクの故郷
はっさくは、広島県尾道市の因島で生まれた柑橘です。パリッとした歯ごたえとほろりとした苦味のする“大人の味”。皮は硬めですが、手でむいて食べられます。
因島とは？
因島（いんのしま）
広島県尾道市に属する島である。
地図で場所を確認すると↓
この島でハッサクは自然発生的に誕生したのですね。
ハッサクの生産地
でも、現在のハッサクの生産地は広島・尾道・因島ではないようです。
ハッサクの生産地
１位 和歌山県 24,326 t
２位 広島県 5,567 t
３位 愛媛県 1,488 t
全国収穫量 34,618 t
（平成24年産収穫量・農林水産省統計部調べ）
なんと2位の広島県の約5倍の量を和歌山県で生産しているそうです。
和歌山県はハッサク生産量日本一
出荷時期）12月下旬～4月上旬
ハッサクは、江戸末期に広島県因島で発見され、歯ごたえのある淡黄色の果肉、ほどよい甘みと酸味のバランスが良い柑橘です。独特のほろ苦さが『ハッサク』の特徴で、その成分はナリンギンという物質です。「早生ハッサク」は11月下旬から収穫が始まり、12月に出荷される品種。「紅ハッサク」は果皮が淡橙色で果汁が多く、糖度が高い。この品種の収穫時期は「普通ハッサク」より遅く、生産量が限られているので希少品。紀の川市でのハッサク栽培は、昭和40年頃から水田転換作物として導入され、面積が拡大し、産地化され、日本一の生産量を誇る。ハッサクの幼果は漢方薬の原料「枳実」としても重宝されている。
ハッサクの苦味の正体
ハッサクを食べると「苦味」を感じる人も多いと思います。あの「苦味」の正体について調べてみました。
はっさくを食べたときに感じる"苦み"の正体は、「ナリンギン」という成分です。
ナリンギンとは？
ナリンギン (Naringin)
フラバノン類の1種である。ナリンギンは天然に存在する化合物の1つであり、柑橘類の果皮などに含有される、苦味物質の1つである。なお、柑橘類の中には生薬として用いられる物も有る。ナリンギンが成分の1つとして含有される生薬としては、例えば、橙皮、枳実、陳皮、橘皮などが挙げられる。
ハッサクの苦味はグレープフルーツと同じ成分
ナリンギンはグレープフルーツにも含まれている成分です。
ナリンギンは、柑橘類の果皮などに含まれる苦味成分で、ポリフェノールの一種です。グレープフルーツやナツミカン、ブンタンなどに多く含まれています。
特徴
- 水溶性のフラボノイドで、果肉よりも果皮に多く含まれています
- 結晶は鋭い針状で、グレープフルーツを食べると舌や唇がヒリヒリするのはこのためといわれています
効果
- 抗酸化作用や抗炎症作用、脂肪の代謝促進効果などが期待できます
- 血糖値の安定に寄与すること、高血圧の予防など、生活習慣病をはじめとする多くの疾病の予防に役立つ可能性が示唆されています
ハッサクの栄養
ハッサク 可食部100ｇあたり
- カロリー・・・・・・・・44 kcaL
- 脂質・・・・・・・・・・0.1 g
- コレステロール・・・・・0 mg
- ナトリウム・・・・・・・1 mg
- カリウム・・・・・・・・180 mg
- 炭水化物・・・・・・・・12 g
水溶性食物繊維・・・・0.2 g
不溶性食物繊維・・・・1.3 g- タンパク質・・・・・・・0.8 g
- ビタミンC・・・・・・・40 mg
- カルシウム・・・・・・・13 mg
- 鉄・・・・・・・・・・・0.1 mg
- ビタミンD・・・・・・・0 μg
- ビタミンB6・・・・・・・0.1 mg
- ビタミンB12・・・・・・0 μg
- マグネシウム・・・・・・10 mg
ハッサクの注目したい栄養素
皮膚の健康を保つ「ビタミンC」
はっさくには、100gあたり40mgのビタミンCが含まれています。ビタミンCはコラーゲンをつくるのに必要な栄養素。皮膚や粘膜を健康に保つはたらきがあります。腸を刺激する「食物繊維」
はっさくには、100gあたり1.5gの食物繊維が含まれています。そのうち1.3gが水に溶けにくい不溶性食物繊維で、残りの0.2gは水に溶けやすい水溶性食物繊維です。血圧の調整に役立つ「カリウム」
はっさくには、100gあたり180mgのカリウムが含まれています。カリウムはナトリウムと互いにバランスをとりながら血圧を調整したり、水分を保持したりするはたらきがあります。ミネラルの吸収をサポートする「クエン酸」
はっさくを含む柑橘類にはクエン酸が含まれています。クエン酸ははっさくの酸味成分で、ミネラルの吸収を高める作用があります。ダイエットにおすすめの「ナリンギン」
はっさくには、ナリンギンという成分が含まれています。ナリンギンは、はっさくの苦み成分であり、ポリフェノールの一種です。はっさくの果肉よりも果皮・薄皮に多く含まれます。骨の健康を守る「β-クリプトキサンチン」
はっさくには、100gあたり170µgのβ-クリプトキサンチンが含まれています。β-クリプトキサンチンには骨密度を正常に保つはたらきがあります。
★にょろにょろポイント★
ハッサク、いかがでしたか？
旬のハッサクを楽しみながら「八朔」と漢字で書けるように練習してみましょう（笑）。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
