今週のお題「一生モノ」
毎月季節の果物を紹介するシリーズ★ その名も「旬の役果」。
私は健康なカラダづくりに役立つ果物を【役果やくか】と呼んでいます。季節ごとに旬を迎える果物が持つ特徴的な栄養や成分を充分に引きだして美味しく楽しく頂きましょう。1月の役果はシークヮーサーです。
シークヮーサー
シークヮーサーの旬は
- 青果・料理用・・・8月
- 加工用・・・・・・10月〜12月
- 生食用・・・・・・1月
と用途によって別れています。
シークヮーサー（和名：ヒラミレモン（平実檸檬）、学名：Citrus × depressa、台湾語：酸桔仔 sng-kiat-á ）
ミカン科の常緑低木、柑橘類。
小さい「ヮ」
シークヮーサーと言えば、何と言ってもその名前が特徴的、ですよね。
ワの小さい文字→「ヮ」はシークヮーサー以外あまり使う機会、ないですよね。ちなみに沖縄では「ヮ」の付く言葉がたくさんあるようです。
- くゎ・・・・・・・子
- くゎいん・・・・・食らう
- くゎそー・・・・・火葬
- くゎむやー・・・・子守
- くゎんまが・・・・子孫
- くゎーさったん・・騙された
- くゎーし・・・・・菓子
- ぐゎんす・・・・・元祖
- ぐゎー・・・・・・〜ちゃん
- ぐんぐゎち・・・・五月
小さい「ゎ」が日本語で使われるのは「しーくゎーさー」だけだという話がありますが、なぜこの小さい「ゎ」は存在するのでしょうか？ - Quora
↓他にもあります。
ちなみに「ヮ」は「ｌ＋ｗ＋ａ」で出すことができます。
シークヮーサーという表記は実はブレがあるようです。
シークヮーサーの表記
シークヮーサーという名称は沖縄方言に基づくため、発音の解釈によって表記揺れが激しく、一定しない。食品メーカーや店舗で商品名等にバラつきが生じている。日本果汁協会では"シークヮーサー"表記を標準の表記として協会誌等で取り扱っている。日本食品標準成分表における表記もこれにならう。食品表示法に基づく食品表示基準や日本農林規格においては"シイクワシャー"と表記され、特産果樹生産動態等調査（農林水産省）でもこの表記を主としている。沖縄県中央卸売市場の発行物では"シークァーサー"と表記されている。
- シークヮーサー
- シイクワシャー
- シークァーサー
確かにどれも意味は通じますね。
シークヮーサーの言葉の意味
では、シークヮーサーにはどんな意味があるのでしょうか。
シークヮーサーの言葉の意味
日本語の沖縄方言で「シー」は「酢」、「クヮースン」は「食わせる」の意味で、「シークヮーサー」という名称は「酸食わし」「酢食わし」という意味になる。果実は小粒で、酸味が強い未熟果の果汁は調味料やジュースとして利用される。
酸っぱいという意味のようです、納得。
シークヮーサーの品種
シークヮーサーにはいくつかの品種があります。
シークヮーサーの品種
シークヮーサーには複数の品種があり、
- イシクニブ
- フスブタ
- タネブト
- ミカングヮ
- イングヮクニブ
- ヒジャークニブ
- カーアチー
- カービシー
等、13 - 14種が確認されている。
どれも普段は使わないような音だったり字面だったり、沖縄色満点な名前が並んでますね。
酸っぱいという名のシークヮーサーは科学的においしい！？
酸っぱいという意味のシークヮーサー。実は科学的においしいという研究があるようです。
おいしい！（味覚センサー分析）
シークヮーサー（沖縄県産4種平均値）と他の柑橘（かぼす、すだち、レモン、ゆず、四季柑）を、人間の味覚や香りを数値化して比較できる味覚センサーで分析しました。シークヮーサーは、酸味・苦味・甘味をやや抑えた味覚の中で渋みがアクセントとなっています。レモンは酸味・苦味が強く、かぼす・ゆず・すだちはシークヮーサー同様の傾向にあるものの苦味が強いのが特徴です。シークヮーサーは苦味が抑えられているため、より優しい味わいとなっていることがわかりました。
↑グラフを見ると、酸っぱいよりもアクセントとしての苦味に強く反応しています。でも実際にシークヮーサーを飲むと苦味を強くは感じられません。そこがアクセントになっているようです。
シークヮーサーの成分と栄養
ビタミンC
シークワーサーはビタミンCも豊富。果汁100gあたり11mgとそこまで多くはないが、ビタミンCは肌質をよくしてくれるとされている。クエン酸
クエン酸は疲労回復によいとされる成分。スポーツのあとや仕事のあとに飲むのがおすすめ。ちなみにこれらは皮や種ごと絞った原液に含まれる栄養で、ジュースの場合は含有量がグッと少なくなってしまう。原液を薄めて飲む場合は原液の状態で量を調整すればよいが、市販のジュースは果汁の量をチェックしてから購入してみよう。ノビレチン
シークワーサーの代表的な栄養といえば、やはり「ノビレチン」だろう。ノビレチンにはさまざまな効果や効能があり、血糖値上昇抑制作用や発がん抑制作用があるとされている。ほかにも認知症予防や慢性リウマチの予防にも効果があると期待されている（※1）。含有量は100gあたり267mgと、柑橘系の中でもダントツに多い。
シークワーサーの成分、栄養とは？効能を解説！
シークワーサーはノビレチンなどのフラボノイド類（ポリフェノール）を豊富に含み、クエン酸やビタミンC、ビタミンB1・B2やカリウム、カルシウム、マグネシウムなどの栄養素も豊富に含まれています。
フラボノイド（ポリフェノール）は「抗酸化作用」や「抗炎症作用」があることが有名ですが、その中でも「ノビレチン」には非常に強い抗酸化作用があり、「細胞を酸化から守ることで老化を防ぐ効果がある」といわれています。また、「ノビレチン」には、動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールの酸化を防ぐことが知られており、血管を保護する効果も期待されています。さらに、最近の研究では、ノビレチンには認知機能の改善や抗がん作用があることが示唆されており、注目を集めています。
「ノビレチン」以外にも『ビタミンC』『ビタミンB1』『クエン酸』などの各種ミネラルを豊富に含み、抗酸化作用で老化予防・代謝を活性化し、疲労回復の効能に期待ができたり、血糖値を抑えて糖尿病への効果、がん抑制効果などに期待されたりなど、体に良い果物として注目を集めています。
ノビレチン
ノビレチンについてさらに詳しくみていきます。
ノビレチン (Nobiletin)
柑橘類の果皮等に多く含まれる有機化合物で、フラボンを骨格に持つポリメトキシフラボノイド（O-メチル化フラボノイド）の一種である。
ノビレチンのがん抑制効果
シークワーサーに多く含まれるフラボノイドの一種ノビレチンには血糖値の上昇や高血圧を抑える効果が発見されていますが、更にがん抑制効果が期待されており、健康食品として加工され流通しています。このノビレチンは皮に多く含まれているので、絞る際に皮も一緒にギュッと強く絞るようにすると果汁と一緒に摂る事が出来ます。脂肪燃焼や肝機能強化
北海道科学技術総合振興センター（ノーステック財団）、国立研究開発法人・産業技術総合研究所（産総研）などの研究により、シークワーサーの抽出液が人の細胞内にある、肝臓の解毒機能の強化や脂肪燃焼、血糖値低下に関わる核内受容体を活性させる事が分かったそうです。これまで発見されていた脂肪燃焼促進効果や血糖値を下げる効果などはこの働きによるものとのみられます。
ノビレチレンはシークヮーサーの果皮の部分に多く含まれているとのこと。皮ごと頂くことがポイントのようです。
シークヮーサージュース
皮までとなるとジュースが１番な気がします。ではシークヮーサージュースの栄養について調べてみました。
シークヮーサージュースのカロリーは100g(100ml)で48kcalのカロリー。シークヮーサージュースは100g換算で48kcalのカロリーで、80kcalあたりのグラム目安量は166.67g。炭水化物が多く11.8gでそのうち糖質が11.8g、たんぱく質が0.1g、脂質が0gとなっており、ビタミン・ミネラルではビタミンCとビタミンEの成分が多い。
エネルギーは高くもありませんが低くもないって感じでしょうか。ただカラダによいとしても摂り過ぎ注意！ですね。
沖縄の「水レモン」と「冷やしレモン」
沖縄には「水レモン」や「冷やしレモン」と言ったものがあります。
水レモン
よく見かけるレモンとはちょっと違う感じがしますね。詳しくはこちらで記事にしています↓
↑これはシークヮーサーではありませんでした。
冷やしレモン
↑沖縄に行った時に私は「冷やしレモン」という飲みものを頂きました。柑橘系の素敵な香りと、本当にすっきりした喉ごし。冷えているので余計に美味しさマシマシです。
この冷やしレモンはシークヮーサーのジュースです。詳しくはこちらに記事にしました↓
★Grrrrrrrrrr！（グォーーー）ポイント★
沖縄のスーパーには普通に置いてあるシークヮーサー。何となく「夏」なイメージのシークヮーサーですが、生食は1月が旬です。沖縄以外の地域ではなかなか見つけるのは難しいかも知れませんが、もし出会ったらぜひ生食でシークヮーサーを味わってみてください。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
