先日、じょうもんさんに行って買って来た野菜↓
この中にタマネギがあるのですが、どこだか判りますか？
正解は↓
↑コレです。右上のダイコンの左隣にいますね。
ーーーはっ？タマネギじゃないじゃん！
いいえ、タマネギなんです。よく見かけるタマネギはコレ↓
タマネギ（玉葱、葱頭; 学名: Allium cepa）
ヒガンバナ科ネギ属の多年草。園芸上では一年草もしくは二年草として扱われる。
ネギ属の中でも大きく肥大した鱗茎（球根）を持つ種で、品種によって色、形状、大きさは様々である。主に鱗茎が野菜として食用とされるほか、倒伏前に収穫した葉（葉タマネギ）もネギと同様に調理できる。かつてクロンキスト体系による分類ではユリ科に属していた。黄タマネギ
最もポピュラーで薄皮が赤茶色の品種。秋冬に収穫する秋冬タマネギと、春に収穫する新タマネギがある。秋冬玉ねぎは、保存性を高めるため収穫後に風干しして1か月ほど皮を乾燥して出荷しているため、水分量は少なめで、肉厚で辛味がある。新タマネギは、皮が白っぽい黄タマネギの早採りもので、水分量が多く軟らかい食感で辛味が少なく、生食にも向いている。また、干さずに出荷するため、保存性は悪い。
よく見かけるこの↑タマネギは黄タマネギと呼び、長ネギとタマネギの中間みたいなこれは葉タマネギと呼びます。
葉タマネギ
葉タマネギ
極早生の白タマネギを土寄せして栽培して茎葉を太くしたもので、葉が青い春のうちに、葉つきで収穫する。葉や鱗茎はともに軟らかく食用でき、葉はビタミンが豊富で、玉ねぎの部分も甘味がある。葉の部分は青ネギの代用にできる。
↑この説明にあるように葉タマネギと白タマネギは同じもの、なんです。
この図↑の左上、これがタマネギの苗です。それを畑に植えて（上段中央）、充分成長してきたもの＝葉タマネギなんです。葉タマネギとして収穫せずそのまま畑で育てていると自重で倒れます。この時収穫したものが新タマネギと呼ばれるもの。新タマネギを収穫せずに1ヶ月ほど畑で放置しておくと、黄タマネギになります。
黄タマネギも新タマネギも葉タマネギも実はどれも一緒。収穫の時期が違うため、それぞれ名前が付いているのです。
タマネギの栄養
タマネギには多くの成分が含まれています。代表的なものを紹介すると、
▲硫化アリル
▲ケルセチン
▲硫化プロピル
▲オリゴ糖・各種ミネラル・イソアリインなど
私たちのカラダに嬉しい栄養成分がたくさん詰まっているのです。
タマネギに関するあれこれ
▲動画だけでなくダウンロードできるレシピもあります。
★がぉー！ポイント★
パッと見でタマネギって判らないところも面白い葉タマネギ。収穫の時期も短く、出回る量も少ないので、見かけたらぜひ味わってみてください。こんな見た目ですがしっかりとタマネギの味がします（当たり前）。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
