毎月季節の野菜を紹介するシリーズ★ その名も「旬の役菜」。
私は健康なカラダづくりに役立つ野菜を【役菜やくさい】と呼んでいます。季節ごとに旬を迎える野菜たちが持つ特徴的な栄養や成分を充分に引きだして美味しく楽しく頂きましょう。5月の役菜はソラマメです。
ソラマメ
ソラマメの旬は4月〜6月です。
ソラマメ（空豆、蚕豆、学名: Vicia faba）
マメ科の一年草または越年草。別名、ノラマメ（野良豆）、ナツマメ（夏豆）、テンマメ（天豆）、シガツマメ（四月豆）、コヤマメ（高野豆）、トウマメ。
ソラマメの名前の由来
ソラマメは漢字で書くと「空豆」。空の豆の由来って何でしょうか？
和名のソラマメの由来は、豆果（さや）が空に向かってつくため「空豆」、またはサヤの中の見た目がカイコの繭に似ていることから「蚕豆」という字があてられたなど諸説ある。酒処では「天豆」と表示している場合も多い。
↑確かに上に向かって成長していますね。さすがに大きく育ってきて垂れてしまっていますが、ブドウやリンゴ、イチゴなどの果実は重力に逆らわず、垂れ下がっていますが、なぜかソラマメは空に向かって生長していくそうです。面白いですね。
ソラマメの筋が黒くなった理由
ソラマメの背の部分、黒くなっているもの、見たことあると思いますが、アレって何でしょうか。
豆に黒い線があるもの
豆の縁にへこんだ黒い線(お歯黒)があるものは、豆が熟している証拠になります。豆にある黒い線(お歯黒)は芽や根が出てくる部分で、豆の完熟度合いを見るポイントです。
豆が熟すと栄養である糖分をデンプンに変えるので、ホクホクとした食感になります。
逆にこの黒い線がないものは、豆がへその緒の役割をする珠柄（しゅへい）を通じて栄養や水分をたっぷり受け取るのでプリプリとした食感です。
- 黒い線がないもの → プリプリとした食感
- 黒い線があるもの → ホクホクとした食感
ソラマメの「プリプリ」と「ホクホク」の見分け方 サヤの中の白いワタは食べると甘い（緒方湊） - エキスパート - Yahoo!ニュース
ソラマメのあの黒い線は「食感の手がかり」になるそうです！
サヤに茶色や黒の斑点があるソラマメ
豆だけでなくサヤも黒くなっていることがありますよね。
ソラマメはポリフェノールが多く含まれており、中の豆が熟してくるとポリフェノールの色素が出るため、サヤに茶色や黒の斑点が現れます。サヤに斑点が出ても、中の豆は緑のままのものも多くあります。熟す前の水分が多いプリプリのもの、熟してホクホクのもの、サヤから判断できる目安にしてください。
ソラマメの昔話
しかもソラマメの黒い線ができた理由にこんな話があるそうです↓
昔、あるところでおばあさんが煮豆を煮ようとそら豆を選んでいると、1粒転がり落ちてしまいました。
そして、火を付けようとした時にわらが、1本抜け落ちてしまいました。
かまどに火を入れると炭が１つはじけて外に飛び出てしまいました。
出会ったそら豆とわらと炭は、伊勢参りに出かけることにしました。
旅を続けると、橋の無い川にさしかかりました。そこで、背の高いわらが橋になってくれました。すると、そら豆と炭がどちらが先に渡るかの争いになりました。争いに勝った炭が先に渡りました。すると、炭の火でわらが燃えてしまい、炭とわらは川に沈んでしまいました。
争いに負けて腹を立てていたそら豆がそれを見て大笑いした時に、頭の皮が破れてしまいました。頭が割れてしまったので泣いていると、通りかかった娘さんが針と糸で割れた頭を縫ってくれました。その糸が黒糸だったので、今でも縫い跡が黒くなったとさ。
なんと、縫った後！なんだそうです。面白いですねー。
ソラマメの原産地は北アフリカ
世界最古の農産物のひとつといわれています。原産地についてはエジプト説、ペルシャ説、カスピ海南部説などがあり、バビロフは中央アジアか、地中海地域を原産地としています。 古代にヨーロッパから北アフリカに伝わり、エジプトでは墓の棺の中から見出されていて、エジプトでは4000年前から栽培されたとみられている。
ソラマメの故郷は意外にもエジプトなんだそうです。
世界でも歴史の長い野菜
原産地は諸説ありますが、北アフリカからカスピ海沿岸という説が有力。歴史は古く、ヨーロッパでは世界最古の農作物のひとつともいわれています。日本へは平安時代に伝わったようです。
4000年前とか、平安時代とか、そんなに昔からヒトとソラマメとの関係はとんでもなく長いんですね。
江戸時代、人々を救ったソラマメ
江戸時代、元禄10年に刊行された『農業全集』（農学者・宮崎安貞著）によると、そら豆は「百穀に先立て熟し、青き時莢ながら、煮て菓子にもなり、又麦より先に、出来るゆへ、飢饉の年取分助となる物なり。」とあります。これは、「すべての穀物より先に熟して、青い時から食べられる。また麦より先に実るので、飢饉の時などに助けになる食物だ」ということです。
江戸時代は今と比べて食料は十分と言えなかったことは既知ですが、そんな江戸時代のヒトたちを救ったのがエダマメ。
ソラマメは江戸時代の家庭菜園
そら豆は、米や麦を育てた後の田畑の隙間（すきま）などで栽培していたそうです。これは、田の畦や土手などで収穫された作物は、年貢（課税）の対象にならなかったから。早く作れて、自分たちで食べることが出来るそら豆は、江戸時代の農民を厳しい年貢の取り立てや飢えから救っていたといえるのです。
- すべての穀物より先に熟して、青い時から食べられる。
- 年貢の対象にならなかった。
そんなソラマメは江戸時代の家庭菜園で人気だったというのはとても納得できます。
国内のソラマメの生産ランキング
順位 都道府県 生産量 シェア（構成比）
１位 鹿児島 3,440 (t) 24.4％
２位 千葉 1,840 (t) 13.0％
３位 茨城 1,260 (t) 8.9％
４位 愛媛 903 (t) 6.4％
５位 長崎 504 (t) 3.6％
６位 新潟 491 (t) 3.5％
７位 宮城 477 (t) 3.4％
８位 熊本 388 (t) 2.8％
９位 鳥取 372 (t) 2.6％
１０位 香川 365 (t) 2.6％
全国 14,100 (t)
都道府県別のソラマメ生産量と全国シェア（2019年）
鹿児島・千葉・茨城と地域に片寄りがありません。全国で作られているようです。
ソラマメの主な栄養
そらまめ（全粒,乾）100 g あたり
カロリー・・・・・・・・・・・348 kcaL
脂質・・・・・・・・・・・・・2 g
飽和脂肪酸・・・・・・・・・・0.2 g
ナトリウム・・・・・・・・・・1 mg
カリウム・・・・・・・・・・・1,100 mg
炭水化物・・・・・・・・・・・56 g
水溶性食物繊維・・・・・・・1.3 g
不溶性食物繊維・・・・・・・8 gタンパク質・・・・・・・・・・26 g
ビタミンC・・・・・・・・・・0 mg
カルシウム・・・・・・・・・・100 mg
鉄 ・・・・・・・・・・・・・・5.7 mg
ビタミンB6・・・・・・・・・・0.4 mg
マグネシウム・・・・・・・・・120 mg
主なソース: 日本食品標準成分表
ソラマメの注目したい栄養素
たんぱく質
そら豆(生)には100ｇあたり10.9ｇと植物性たんぱく質が豊富に含まれています。ビタミンC
ビタミンCはコラーゲンの合成にかかわるビタミンで、皮膚のシミやしわを防ぎ、傷や炎症の治りをよくします。また、活性酸素を消去する抗酸化作用があります。ビタミンB群
そら豆にはビタミンB1、ビタミンB2が多く含まれています。ビタミンB1は糖質のエネルギー代謝にかかわっており、疲労回復を助けます。また、脳と神経を正常に保つ働きもしています。ビタミンB2は脂質をエネルギーに変えて、皮膚の健康と身体の成長を助ける効果があります。葉酸
ビタミンB群の一種である葉酸は赤血球を作り、食べたものをエネルギーに変えるのを助ける役割があります。また、DNAを正常に作る材料にもなります。
特に妊婦さんは赤ちゃんの成長に必要な栄養素なので、積極的に摂取する必要があります。食物繊維
そら豆には不溶性食物繊維が多く含まれています。不溶性食物繊維は腸の中で水分を吸い込んで膨らみ、腸を刺激することで便通を促して便秘の解消に役立ちます。また、有害物質を排出する効果もあります。そら豆の薄皮に食物繊維が多く含まれているので、薄皮ごと食べると効果的です。カリウム
カリウムは身体の水分バランスを保ち、ナトリウムを排出して正常な血圧を保つ効果があります。体内の余分な塩分を排出することからむくみの解消にも効果があります。
ソラマメは想像以上にたくさんの栄養素が詰まっているんですね。
ソラマメの薄皮は食べられる？
サヤから取り出したソラマメには薄い皮がついています。多くの人はその薄い皮を剥いて中身を食べるのだと思いますが、ソラマメの薄皮は食べられるのでしょうか。
答えは「Yes」です。硬めの薄皮に覆われたそらまめですが、皮ごと食べることができます。薄皮には豆にない食物繊維やポリフェノールなどの栄養素が豊富に含まれています。鮮度によって豆だけでなく薄皮の食感も変わってくるので、なるべく鮮度の良いものを選び調理するようにしましょう。
栄養的には食べた方がよい、ということのようです。ソラマメは薄皮と言いつつも、厚みがあるので苦手な人もいるかもですが、挑戦してみては？
★にょろにょろポイント★
ソラマメは購入したら３日以内に食べる
ソラマメは早めに食べる方がいいそうです。
そら豆のおいしい期間は３日と言われるほど鮮度が落ちやすい野菜です。鮮度が落ちると栄養素も減ってしまうので、購入したらできるだけすぐに食べましょう。また、さやごと購入することも鮮度を保つポイントです。
ホクホクという食感で豆の味がしっかりあるソラマメ。旬の今、見かけたらぜひ食べてみてください。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
