今週のお題「大発見」
今週のお題「習慣にしたいこと・していること」
毎月季節の野菜を紹介するシリーズ★ その名も「旬の役菜」。
私は健康なカラダづくりに役立つ野菜を【役菜やくさい】と呼んでいます。季節ごとに旬を迎える野菜たちが持つ特徴的な栄養や成分を充分に引きだして美味しく楽しく頂きましょう。3月の役菜はセリです。
セリ
セリの旬は12月〜4月です。
セリ（芹、学名: Oenanthe javanica）
セリ科セリ属の多年草である。日本原産で、春の七草の一つ。水田の畔道や湿地などに生え、野菜として栽培もされている。独特の強い香りと歯触りに特徴がある。
セリは名前は知っていても、なかなか食べる機会が少ないかも知れません。それでも年に一度脚光を浴びます、そう↓
春の七草
春の七草
七草（ななくさ）とは、様々な観点で挙げられた、7種類の野草・野菜である。
数ある七草の中で、春の七草については、7種の野草・野菜が入った粥（七草粥）を人日の節句（旧暦1月7日）の朝に食べる風習が残っている。
元々の「七草」は秋の七草を指し、小正月1月15日のものは「七種」と書く[要出典]。この七種も「ななくさ」と読む。一般には七日正月のものを七草と書く。現在では元々の意味は失われ、風習だけが形式として残った。これらのことから、人日の風習と小正月の風習とが混ざり、新暦の1月7日に「七草粥」が食べられるようになったと考えられる。
- セリ 芹
- ナズナ 薺
- ゴギョウ 御形
- ハコベラ 繁縷
- ホトケノザ 仏の座
- スズナ 菘
- スズシロ 蘿蔔
私は必ず七草を頂いています↓
セリという名前
和名セリの語源は、若葉の成長が競り合うように背丈を伸ばし群生して見えることから、「競り（セリ）」とよばれるようになったと言われている。英名はウォーター・ドロップウォート (Water dropwort) 、中国植物名（漢名）は、水芹（スイキン）という。
セリ＝競り、切磋琢磨ということなんですねー。
セリは日本原産
日本原産で、シベリア沿海州、サハリン、朝鮮半島、中国、台湾などの東アジアや、インドシナ半島、フィリピン、インドネシアなど東南アジアの北半球一帯と、オーストラリア大陸に渡って広く分布する。
日本では北海道、本州、四国、九州の各地に分布しており、30種ほどあるセリ科植物のなかでも、セリ（Oenanthe javanica）だけが日本全土に自生する。平地の市街地周辺や農耕地から山地まで分布する。湿地やあぜ道、水田や休耕田など土壌水分の多い場所や、農地の水路、小川のほとりなど細い流れがある水辺に群生する湿地性植物である。若葉は春の七草で、水田で野菜としても栽培されている。
数少ない日本原産の野菜…
セリ（芹）は白根草（シロネグサ）ともいわれるセリ科セリ属の多年草。日本全国の水田や土手、水辺の浅瀬等の湿地に自生しています。セリの摘み歌が「万葉集」にも二首載っているように、多くの和歌、俳句に詠まれている馴染みの深い山野菜（やまやさい）です。
栽培の歴史は古く、18世紀に宮城県名取市や島根県松江市で栽培されていた記録があるそうです。
思えばなかなか「日本原産」って少ないので、セリはとても貴重なボーンインザジャパーンな食材ですね。
セリの味
七草を食べたことがあれば、その中にセリは入っているので、味わっているはず、ですが、ハッキリ「セリの味」を覚えていますか？
セリの味
葉、茎、根のすべてを食べることができる、無駄な部分がないのも魅力のせり。味わいは同じくセリ科の三つ葉に似ています。葉、茎、根、それぞれの部分で風味の強さが異なり、根の部分は歯ごたえも風味もしっかりしています。サッと加熱すれば、シャキシャキとした軽い歯ごたえを楽しむことができますよ！茎は根と同様、シャキッとした食感を、葉はセリの香りを楽しみたいときに使うのがおすすめです。
私的には味は三つ葉とかセロリのような味。食感がシャクシャクする感じで印象的です。
実は私は仙台へ行った時、幻の名物「セリ鍋」を頂いたことがあるのです。
セリ鍋
永きにわたり栽培されてきた伝統野菜
せりは千年もの栽培の歴史をもつ野菜で、県内では名取市の「仙台せり」、石巻市の「河北せり」をはじめ、各地で栽培されています。
旬を味わえる宮城の名物「せり鍋」
せりは数少ない日本原産の野菜で、古来より日本の食卓を彩ってきました。江戸時代に刊行された料理本にもせりはよく登場し、特に鴨肉との相性は抜群で、よく取り合わせて食べられていました。現在では、旬のせりをふんだんに使って根っこまでいただく「せり鍋」が、宮城県の冬の定番グルメになっています。
青々しいセリ独特の香りと、しゃきしゃきって感じの食感。いわば日本原産の「ハーブ」って感じです。新鮮なセリだからこそ、こんな味わい方ができるんだと思いました。
セリの生産地
セリ鍋のような名物がある仙台は宮城県。
3月の出荷ランキング
- 茨城県
- 宮城県
- 大分県
- 千葉県
- 埼玉県
でも、生産量は2位だったりします。
セリの栄養
セリの栄養
カロテン、葉酸、ビタミンＣ、カリウム、鉄などが豊富に含まれており、貧血予防の効果があります。香り成分である精油成分には、リラックス効果があります。フラボノイドの一種であるケルセチンには抗酸化作用があり、カロテンやビタミンCとの相乗効果で、がん予防が期待されています。
セリ 100gあたり
- エネルギー・・・・・17kcal
- 水分・・・・・・・・93.4g
- たんぱく質・・・・・2.0g
- 脂質・・・・・・・・0.1g
- 炭水化物・・・・・・3.3g
- カリウム・・・・・・410mg
- リン・・・・・・・・51mg
- マンガン・・・・・・1.24mg
- βカロテン・・・・・1900μg
- ビタミンK・・・・・160μg
- ナイアシン・・・・・1.2mg
- 葉酸・・・・・・・・110μg
参照「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
セリの栄養素のポイント
カリウム
カリウムはミネラルの一種で、細胞内のバランスを調節して一定に保つ役割があります。塩分を摂り過ぎたときに排出するはたらきもあるので、むくみの予防や改善に効果が期待できます。リン
ミネラルの1つであるリンは、骨や歯の形成をサポートするはたらきがあります。また、細胞やエネルギーを構成する素になったり、細胞内のバランスを調節して一定に保つなど、体内においてさまざまなはたらきを担う栄養素です。ビタミンK
ビタミンKは、血液の凝固を促します。そのため、ビタミンKが不足すると出血が止まりづらくなったり、怪我の治りが遅くなったりする可能性があります。その他、肝臓の解毒を助ける役割もあります。葉酸
ビタミンの一種である葉酸は、細胞の生成を助けるはたらきがあります。また、体内のアミノ酸を必須アミノ酸に変換するときにも葉酸を必要とします。胎児の発育に欠かせない栄養素でもあるので、妊娠中の方は積極的に摂取したいですね。
★Grrrrrrrrrr！（グォーーー）ポイント★
栄養豊富なセリ。七草がゆ以外にもセリを使った料理は結構あります↓
セリ、見つけたらぜひ挑戦してみてください。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
