今週のお題「好きな小説」
今週のお題「お米買えた？」
まだ厳しい残暑が続いていますが、暦の上では9月、秋、、、のはず。秋と言えばサンマ。
サンマ（秋刀魚、青串魚、夏刀魚）
ダツ目-ダツ上科-サンマ科-サンマ属に分類される、海棲硬骨魚の1種。北太平洋に広く生息する。日本では秋の味覚を代表する食材のひとつとして供される他、季節を問わず缶詰食品などの具材としても利用される。2010年代以降、水揚量が激減している。
サンマは特に他の魚とは一線を画す特徴があります。それはアタマからシッポまで「丸ごと食べることができる」ことです。もちろん「内臓」もです。
でも、サンマだけ全部食べられるのはなぜでしょう？その理由を記事で見つけました。
頭から内臓、尻尾まで！ サンマを丸ごと食べられる理由知ってる？
サンマの塩焼き、おいしいですよね！刺し身で食べると他に類を見ない味の濃さに驚きます。頭から内臓、しっぽまで丸ごといただけるサンマ。でもこれ、他の魚でやったら内臓が苦かったり臭かったりして、魚嫌いになってしまうかも！？
普通は取り除いて料理する内臓。なぜサンマはそのまま食べられるのかというと、胃がないからなんです。食べた物がたった30分程で排泄されるため、残りカスが内臓に溜まることがなく、苦みや臭みが出ないのです。このような魚を無胃魚と呼びます。胃がなくても生きられるなんて不思議ですが、サンマ以外にもサヨリやトビウオ、ベラ、淡水魚ではコイやメダカの仲間などなど、無胃魚は意外とたくさんいます。
おいしく食べられるのはいいですが、当の本人はなかなか大変。食べ物を溜めておけないので、すぐにお腹がすいてしまい、常に餌を食べていないと生きられません。そんな活動的なところも、あのうま味と栄養を育む理由なのかもしれませんね。
漁は夜間、船の灯りに寄ってくる習性を生かして行われる。胃の中のものをすぐに排泄してしまうサンマは、獲られた時には胃に何もない状態のものが多い。肝に余計なものが入っていないのでおいしいとも言われる。
- 無胃魚：サンマ／ハゼ／トビウオ／コイ／金魚など
- 有胃魚：タイ／メバル／マグロ／ブリなど
金魚を観察していると、肛門から糞がつながっているのを見るよね。胃がないから食べた餌がどんどん消化されて、腸から肛門に送られるので、ツルンと押し出されているんだ
豆知識
魚屋さんやスーパーマーケットでおいしいサンマを見分ける方法は、下顎を見ること。サンマは生きているときは下顎の先端が黄色く染まっており、死後に色あせていきます。そのため、ここが黄色ければ鮮度がいいという証なのです。
▼サンマ関連
★Grrrrrrrrrr！（グォーーー）ポイント★
まさかの「胃がない」から、とは思いませんでした。
2024年も美味しいサンマを食べたいです。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
