今週のお題「買ってよかった2024」
今週のお題「今年の目標どうだった？」
低カロリー、ビタミン＋ミネラル＋食物繊維、お値打ち、とキノコは私たちの身体によってとてもよい食材です。
キノコ（茸、菌、蕈、英: Mushroom）
比較的大型の（しばしば突起した）菌類が、胞子整形のために作り出す複雑な構造（子実体）、あるいは担子器果そのものをいう俗称である。ここでいう「大型」に明確な基準はないが、肉眼で確認できる程度の大きさのものをキノコと呼ぶ場合が多い。語源的には、「木+の+子」と分析できる。
しばしば、キノコという言葉は特定の菌類の総称として扱われるが、本来は上述の通り構造物であり、菌類の分類のことではない。子実体を作らない菌類はカビである[1]。植物とは明確に異なる。
目に見える大きさになる子実体を持つキノコは、担子菌門 Basidiomycota あるいは子嚢菌門 Ascomycota に属するものが多い。
食用、精神作用用にもされるが毒性を持つ種もある。日本では既知の約2500種と2、3倍程度の未知種があるとされ、そのうちよく知られた毒キノコは約200種で、20種ほどは中毒者が多かったり死に至る猛毒がある。また、日本では約300種が食用にされ、うち十数種が人為的にキノコ栽培されている。
身近なキノコ。スーパーに行けば必ず売っていますね。
今回はスーパーでよく見かけるキノコについて少しだけ詳しく見ていきましょう。
スーパーでよく見かけるキノコの種類
キノコの種類が多いのは何となく知っていましたが、なんと4000種類以上もあるそうです。
国内には、4000種類以上ものきのこが存在しています。
しかし、食用のきのこはわずか100種類程しかありません。
その内、市場に出ている食用きのこは15種類程です。きのこの種類は4000種類以上！スーパーで購入できる食用きのこ9種類を徹底解説 | ふるなび公式ブログ ふるさと納税DISCOVERY
- ぶなしめじ
- えのきたけ
- エリンギ
- なめこ
- まいたけ
- しいたけ
- マッシュルーム
- ひらたけ
- きくらげ
きのこの種類は4000種類以上！スーパーで購入できる食用きのこ9種類を徹底解説 | ふるなび公式ブログ ふるさと納税DISCOVERY
上記9種類のキノコについて見ていきましょう！
なお、より詳しく知りたい時は転載元のサイトへ↓
ブナシメジ
ブナシメジ（橅占地・橅湿地、学名: Hypsizygus marmoreus）
シメジ科シロタモギタケ属のキノコ。分布は北半球の温帯以北、日本国内では北海道から九州にかけて自生。どのような料理にも合う優秀な食用キノコとして知られ、栽培も行われている。
ブナシメジの特徴
- 傘が小ぶりで密集している
- 傘の色は薄茶色～焦げ茶色
- 軸がやや長い
- 軸の色は白色
ブナシメジの活用方法
- 煮物
- 蒸し物
- 焼き物
- 炒め物
ぶなしめじは、旨味のあるきのこです。味にクセがないので、幅広い料理に活用すると良いでしょう。
調理方法によって、ぶなしめじの食感が異なります。
煮物や蒸し物ではプリッとした食感を、焼き物や炒め物ではシャキッとした食感を楽しむと良いでしょう。きのこの種類は4000種類以上！スーパーで購入できる食用きのこ9種類を徹底解説 | ふるなび公式ブログ ふるさと納税DISCOVERY
エノキダケ
エノキタケ（榎茸、学名: Flammulina velutipes）
タマバリタケ科（旧キシメジ科）エノキタケ属の小型のキノコの一種。子実体は古くから食用とされ、エノキダケ、ナメタケ、ナメススキ、ユキノシタとも呼ばれ、特に食用のものについてはしばしば「えのき」と縮めて呼称される。市販されている白色の栽培品は、もやし状に育てられた幼菌で、野生のものとは、色・形・大きさが全く異なる。
エノキダケの特徴
- 傘が小さく、表面がツルッとしている
- 軸が細長い
- 傘と軸全体の色が白色
エノキダケの活用方法
- 汁物
- 煮物
- 炒め物
えのきたけは、シャキッとした食感のあるきのこです。
加熱時間によって、えのきたけの食感が変化するため、料理に合わせて加熱時間を工夫すると良いでしょう。シャキッとした食感を楽しむ場合は、加熱時間を短くしてください。えのきたけを長時間加熱すると、ヌメリがでて柔らかい食感となります。
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エリンギ
エリンギ（学名: Pleurotus eryngii）
ヒラタケ科ヒラタケ属のキノコの一種である。子実体は食用とされる。
エリンギの特徴
- 傘が平ら
- 傘の色は茶色
- 軸が太くしっかりしている
- 軸の色は白色
エリンギの活用方法
- 煮物
- 炒め物
- 焼き物
- パスタ
エリンギは、繊維が詰まっており、しっかりとした歯ごたえのあるきのこです。
クセのない味わいのエリンギは、和食だけでなく洋食や中華でも美味しく調理できます。きのこの種類は4000種類以上！スーパーで購入できる食用きのこ9種類を徹底解説 | ふるなび公式ブログ ふるさと納税DISCOVERY
ナメコ
ナメコ（滑子、学名: Pholiota microspora）
モエギタケ科スギタケ属の中形のキノコの1種。栽培品が市販されている、なじみの深い食用キノコのひとつで、歯触りや舌触りが滑らかで人気がある。日本、台湾などに分布する。秋、（冷夏の年は梅雨ごろにも発生）ブナやナラなどの枯れ木や切り株などに単独または群生する。湿時はおびただしいゼラチン質の粘性物質のムチレージ[注釈 1]が分泌しており、全体にぬめりがあるのが特徴。ナメタケ、ヌメリタケと呼ぶ地域もある。
ナメコの特徴
- 傘と軸が小さい
- 傘と軸全体の色が茶色
- 表面にヌメリがある
ナメコの活用方法
- 汁物
- 和え物
なめこは、ツルッとしたのど越しの良いきのこです。なめこには、小さいサイズのなめこと、大きいサイズのなめこがあります。大きいサイズのなめこの特徴は、ヌメリが少ないことです。なめこは生で食べることができないので、必ず加熱しましょう。和え物で利用する際は、熱湯で2分程茹でてから使用してください。
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マイタケ
マイタケ（舞茸、重菰、学名: Grifola frondosa、英: Hen of the Woods）
担子菌門トンビマイタケ科のキノコ。食用として馴染み深いキノコである。中国語名は「灰樹花」「舞菇」などと呼ばれている。
マイタケの特徴
- 傘が平らで扇形
- 傘の色は灰色～茶褐色、または白色
- 軸は硬く張りがある
- 軸の色は白色
マイタケの活用方法
- 揚げ物
- 煮物
- 炒め物
- 炊き込みご飯
まいたけは、とても香りの良いきのこです。
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シイタケ
シイタケ（椎茸[1]、香蕈[2]、学名：Lentinula edodes）
ハラタケ目-キシメジ科に分類される中型から大型のキノコである。異説ではヒラタケ科・ホウライタケ科・ツキヨタケ科ともされる。
シイタケは東アジアのほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布し、広葉樹の倒木や切り株にしばしば群生する。東アジアを中心に栽培される食用キノコだが、世界中で栽培されている。生育環境や収穫時期の違いによって、冬菇（どんこ）、香信（こうしん）、香菇（こうこ）などの銘柄がある。
干しシイタケはグアニル酸を主体とする旨み成分を有し、日本料理の出汁をとるのに用いられる乾燥素材としても知られる。また中華料理では乾シイタケを戻して使用することが多く、中華圏では生シイタケよりも乾シイタケのほうが需要が高い。シイタケの特徴
- 傘が大きくて肉厚
- 傘の色は焦げ茶色
- 軸が太くて短い
- 軸の色は白色
シイタケの活用方法
- 炒め物
- 焼き物
- 揚げ物
- 汁物
- 煮物
しいたけは、香りがよく、旨味の詰まったきのこです。しいたけは、生しいたけと乾燥しいたけがあります。
生しいたけは、炒め物や焼き物、揚げ物におすすめです。生しいたけを活用する際、表面に付いた汚れは、キッチンペーパーで拭き取りましょう。旨味や栄養を損なうことなく、汚れを落とすことができます。
乾燥しいたけは、汁物や煮物におすすめです。旨味を出すために、必ず水で戻してから調理をしてください。しいたけは乾燥させると旨味が増すため、乾燥しいたけの戻し汁は、出汁として活用できるのです。
生しいたけも乾燥しいたけも、軸を食べることができます。軸にも旨味が詰まっているので、捨てずに調理しましょう。
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マッシュルーム
マッシュルーム
ヨーロッパから導入された食用栽培種である担子菌門ハラタケ科のAgaricus bisporus (J. Lange) Imbach（英: common mushroom, White mushroom、仏: champignon de Paris）のみを指している。和名はツクリタケ。日本国内での生産初期の商品名に由来するセイヨウマツタケという名称もよく用いられる。世界中で栽培されており、栽培量も最も多い。世界で最も多く食されるキノコと推測されている。ホワイト種やブラウン種がある。
マッシュルームの特徴
- 傘が丸くて肉厚
- 傘の表面がなめらか
- 軸が太く、とても短い
- 傘と軸全体の色は、白色または茶色
マッシュルームの活用方法
- 炒め物
- スープ
- 煮物
- サラダ
マッシュルームは、旨味成分が豊富で料理の味を深めるきのこです。マッシュルームは傘から軸まで捨てるところがないので、丸ごと活用しましょう。マッシュルームは、ホワイト種とブラウン種があります。
ホワイト種は、まろやかな味わいです。新鮮なホワイト種は、生で食べることができます。
ブラウン種は濃厚な味わいです。風味豊かなブラウン種は、味の濃い料理に活用すると良いでしょう。
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ヒラタケ
ヒラタケ（平茸、学名: Pleurotus ostreatus）
ヒラタケ科ヒラタケ属の食用キノコである。別名カンタケ、ホンヒラタケ（本平茸）、アワビタケ。和名の由来は、生長すると傘が平らに開くことから「平茸」と名がついている。
ヒラタケの特徴
- 傘は直径5～10cmで扇形
- 傘の色は薄茶色～茶褐色
- 軸がやや短め
- 軸の色は白色
ヒラタケの活用方法
- 炒め物
- 揚げ物
- 煮物
- 汁物
- 鍋
- パスタ
ひらたけは味にクセがなく、和食や洋食、中華など幅広い料理に活用できるきのこです。存在感のあるひらたけは、肉の代わりの食材として調理することもできます。表面に付いた汚れを落とす場合は、キッチンペーパーで拭き取りましょう。
ひらたけに含まれる旨味や栄養が損なわれるので、水洗いは避けてください。きのこの種類は4000種類以上！スーパーで購入できる食用きのこ9種類を徹底解説 | ふるなび公式ブログ ふるさと納税DISCOVERY
キクラゲ
キクラゲ（木耳、学名：Auricularia auricula-judae）
キクラゲ目キクラゲ科キクラゲ属のキノコ。春から秋にかけて、広葉樹のニワトコ、ケヤキなどの倒木や枯枝に発生する。主に日本列島、中国大陸、台湾島、朝鮮半島などの東アジアやミャンマーなどで食用とされている。また、中米のベリーズでは、マヤ系先住民族のモパン族が食用とする2種のキノコのうちの一種である。ただし、現在の学名は変更される可能性が高い（後述）。
キクラゲの特徴
- 傘が平たく扇形
- 傘の色は黒色
- 軸がない
キクラゲの活用方法
- 汁物
- 炒め物
- 和え物
- サラダ
きくらげは、コリッとした独特の歯ごたえがあるきのこです。きくらげは、生きくらげと乾燥きくらげがあります。
生きくらげの旬は、夏から秋です。旬の時期にしか生きくらげは販売されないため、その他の季節できくらげを楽しみたい場合は、乾燥きくらげを活用すると良いでしょう。
きくらげをサラダや和え物で使用する際は、必ず加熱してください。
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★Grrrrrrrrrr！（グォーーー）ポイント★
農林水産省のサイトにはキノコについての「とても興味深い」情報が掲載されています↓
いかがだったでしょうか。美味しいキノコ、いっぱい頂きましょう★
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
