今週のお題「勉強していること、勉強したいこと」
2025年1月17日金曜日、朝。私は博多駅にいます。
↑新幹線の乗務員室を発見。
これから京都へ向かいます。
2025年1月17日金曜・18日土曜・19日日曜の3日間開催される第28回 日本病態栄養学会 年次学術集会に出席します。
↑この日、1月17日は阪神・淡路大震災発生から30年目にあたる日でした。
阪神・淡路大震災（はんしん・あわじだいしんさい）
1995年（平成7年）1月17日（火曜日）5時46分52秒（日本時間＝UTC+9）に発生した兵庫県南部地震により引き起こされた地震災害のことである。発生当時は第二次世界大戦後の日本において最悪の被害であった。
通過時にささやかですが黙祷しました。
2025年1月17日金曜日
↑京都、無事到着。
ホームから降りていくと、
修学旅行の学生たちがいました。というか、もう京都観光は終わったのかな？京都土産の紙袋がある。まだお昼前なので次、どこかへ新幹線で移動でしょうか。
ということで、私もお昼を頂くためにお店に移動。
一の傳 いちのでん
西京焼きのお店。
西京焼き（さいきょうやき）
京都の白味噌（さいきょうしろみそ）に魚の切り身を一晩漬け込む、伝統的な日本料理の調理法である。この料理は京都の名物料理で、漬け込みに使われる地元の白味噌は他の種類よりも甘い。漬け込みの副材料には、酒とみりんが含まれる。魚を味噌に漬け込むこの方法は、冷蔵技術が発達する前の時代に日本で魚を保存するために使われ、味噌が料理に豊かな風味を加えることから現代でも食べられ続けている。鰆は西京焼き（サワラの西京焼きと呼ばれる）スタイルで調理される代表的な魚である。鮭、太刀魚、銀鱈も西京焼きスタイルで調理される。
京都一の傳
京都一の傳は昭和2年（1927年）の創業以来、お客様にご満足いただけるものを求め、日々精進して参りました。京都を代表する伝統料理「西京漬」。新鮮な海の幸を、まろやかな西京味噌床に漬け込む一品です。当店は、この西京漬の老舗として、秘伝の西京漬『蔵みそ漬』をつくり続けています。
この一切れが、大切な方の元に届くとき。包みを開き、焼き上げ、口にする瞬間——「わぁっ」と上がる感嘆の声……。西京漬を通して、そんな喜びと笑顔をお届けすることが、私たちの使命と考えています。
「一の傳」の名前に込められた、「誠意一傳」の心。「誠意を持って人に接する心を伝え続ける」という信念は、創業から今日に至るまで、当店の揺るぎない精神です。西京漬にこめた伝承の味、ぜひご賞味ください。
↑とても落ち着ける空間。そんな店内です。
【睦月】の御前 を頂きます。
季節の前菜盛り合わせ
（赤飯蒸し、カンパチお造り、合鴨ロース、黒豆真丈、数の子、ちぢみ法蓮草となめこのお浸し、河豚のポン酢焼き、金柑密煮）
淀大根と笹かれいの椀
（京野菜である淀大根に、焼いた笹かれいを添えました。淀大根のほんのりとした甘みをお楽しみください）
海老芋の蟹餡掛け
（香ばしく揚げた海老芋に蟹たっぷりの餡をかけ、寒い日にぴったりの一品に仕上げました）
丹後産こしひかりの『土釜炊きご飯』、合わせ味噌椀、京漬物
（一卓ずつ土鍋で炊き込み、ふっくらと仕上げました。炊き立ての美味しさをお楽しみください）
銀だらの『蔵みそ焼』
（創業九十余年、京都の一の傳が一切れずつ丹念に漬け込みました）
白胡麻ブランマンジェ
（優しい風味とコクのあるブランマンジェです。風味豊かな黒胡麻クリームを少しずつ合わせてどうぞ）
前菜からたくさんの旬のものが並んでいて見た目にも大満足！カンパチのお造りはお造りは、醤油ではなく今月は「白味噌の玉ねぎソース」で頂きました。なんと毎月変わるらしい。
淀大根と香ばしいかれい、そしてお出汁でココロもカラダもポカポカに温まりました。
海老芋はふんわり柔らか。蟹のあんと海老芋の柔らかさがとてもマッチしていて美味しい！
メインの西京焼きの銀だらは脂がのっていてふんわりと口の中に拡がる感じ。ご飯は土鍋で一組ずつ炊いてもらえて焼きたての銀だらと炊き立てのご飯は相性ピッタリ！
とても贅沢でとても美味しい昼食となりましたーーー★★★
お腹もココロも満たされたので、次は以前から気になっていたお店に向かいました。それは「お箸屋さん」です↓
御箸司みやこばし 市原平兵衞商店 いちはらへいべいしょうてん
ちなみに「御箸司（ごはしし）」とは、市原平兵衛商店さんの「通称」だそうです。1764年創業ということなので、260年もお箸を専門としている老舗中の老舗。
作っているところを見ることができるかなと思っていたら、販売専門店でした。
塗り箸は若狭や越前、和島に職人さんたちがいて、その中から厳選したものを取り扱っている、との事。
ちなみに、塗り箸とは、木地を色漆で塗り重ねて仕上げたお箸のことで、漆を塗り重ねるているので、箸の表面が滑らかで、口当たりが良く、耐久性にも優れているそうです。
お箸の選ぶポイントは、色合い、形、長さ、太さ、重さ、肌触りなど実際に持ってみて「しっくりきたもの」が一番、とのこと。
お箸の手入れとして、水につけっぱなしにすると傷みやすいので、 手洗いしてからしっかりと拭いて「横に寝かせて保管」がポイント。箸を立てているとカビが発生しやすくなるんだとか。
囲炉裏やかまどの煙でいぶされたすす竹を使った細身の「みやこ箸」と京都の竹を使った「平安箸」いうのが有名。ですが、職人さんが2024年2月から体調不良で、以後欠品が継続しているとのこと。みやこ箸や平安箸目当てで来店する人もいました。ただ再開予定があるらしく、WEBサイトで公表されるということでした。
また海外からの観光客一家がご夫婦、子供2人がそれぞれマイ・チョップスティックスを厳選して購入していました。海外では今さらなる日本食ブームで「和食をお箸で食べるのがステータス」なんだそうで、観光先の京都でしかも専門店で箸を買おう！という人たちもかなり多いらしいです。（わかる。その気持。）
偶然通りかかったのですが何やら歴史的な場所のようです↓
平安宮内裏内郭回廊跡 へいあんきゅうだいりないかくかいろうあと
『平安宮』のことを思いながら千本通から東にはいった場所を歩いていると、「源氏物語ゆかりの地」そして「平安宮内裏跡」の看板が掲示されているのを発見しました。
「内裏」とは、天皇が住む場所のこと。儀式や執務などを行う宮殿をさし、「禁中」「禁裏」「御所」などともいいます。
延暦年間(782～806)に造営された平安宮内裏の周囲には「朝堂院」や「豊楽院」、「二官八省」をはじめとした官庁が並んでいたそうです。
内裏南西の「武徳門」の南にあたるとされる「平安宮内裏内郭回廊跡」の遺跡調査は、昭和44(1969)年と同48年に発掘されたことから始まりました。
「平安宮跡 内裏跡・豊楽院跡」と公式には呼ばれるようになった「平安宮内裏内郭回廊跡」。「枕草子」や「源氏物語」など平安文学の舞台となり、皇后ら女性たちが住んだ「登華殿（とうかでん）」と「弘徽殿（こきでん）」があった場所とも伝わります。
「源氏物語」では、悪役「弘徽殿の女御（にょうご）」がいた場所が「弘徽殿」とし、光源氏と朧月夜（おぼろづきよ）の密会場所として書かれていますよ。
【京都市】上京区 『平安宮内裏内郭回廊』跡の遺跡と「源氏物語」ゆかりの地を巡る♪（高津商会RICA） - エキスパート - Yahoo!ニュース
清 少納言（せい しょうなごん、旧字体：淸 少納󠄁言、康保3年頃〈966年頃〉 - 万寿2年頃〈1025年頃〉）
平安時代中期の女房、作家、歌人。随筆『枕草子』は平安文学の代表作の一つ。歌人としては中古三十六歌仙、そして女房三十六歌仙の一人でもある。
『枕草子』（まくらのそうし）
平安時代中期に中宮定子に仕えた女房、清少納言により執筆されたと伝わる随筆。ただし本来は、助詞の「の」を入れずに「まくらそうし」と呼ばれたという。執筆時期は正確には判明していないが、長保3年（1001年）にはほぼ完成したとされている。「枕草紙」「枕冊子」「枕双紙」とも表記され、古くは『清少納言記』『清少納言抄』などとも称された。また日本三大随筆の一つである。
『源氏物語』（げんじものがたり、英語: The Tale of Genji）
平安時代中期に成立した日本の長編物語、小説。全54帖、文献初出は1008年（寛弘五年）、平安末期に「源氏物語絵巻」として絵画化された。作者の紫式部は平安中期における和歌の名手の1人で、娘の大弐三位とともに「百人一首」や「女房三十六歌仙」の歌人として現代に至るまで永く親しまれており、源氏物語は、紫式部が生涯で唯一残した物語作品である。日本の歴史上、貴族階級の全盛期だった平安中期に生き、宮仕えで宮中の内情にも日常的に接した紫式部が、和歌795首を詠み込んだ物語を通して当時の貴族社会を描いた。
今から1000年以上前、この場所あたりが舞台として書かれているんですね。
山中油店
江戸後期（文政年間）の創業当初から「油商」を代々の生業としてきた山中油店は、初代平兵衛が当地に店を構えてから現在に至るまで油一筋200年の歴史を守っています。 店のある下丸屋町は、平安時代には平安宮内裏の一角をなし、天皇や貴族を中心とした雅な王朝文化の世界が繰り広げられました。 下立売通に面し平入平屋のミセ棟と、平入ツシ２階の主屋が２棟並び、主屋の東には庭を挟んで妻入腰板張り、塗籠の土蔵が建っています。 西側ミセ棟の奥には、作業棟があります。また、東側には格子戸の出入口や物見の窓などを設けた高塀が主屋と蔵をつなぎ、通り景観の連続性をたもっています。 正面外観は、半間の揚げ見世（バッタリ床几）と出格子、飾り窓からなり、揚げ見世の上部には雨風を防ぐ蔀（諸折の板戸）が残されており、こうした造作が見られる町家は、今やきわめて珍しいものとなっています。 現在では数少なくなった油の専門店として、油のおいしさ、おもしろさ、奥深さを語り続けてゆくためにも、品質の高い油を取り揃えています。
老舗の油屋さん。京都御所の近くのため、油作りのための音などがNGだったため、昔から卸業としてのみ営業されていたらしい、です。
ごま油が人気！とのこと。
通常のごま油よりも白っぽい色味。白い理由は、ゆっくり職人さんが時間をかけて、ゆっくり、丁寧に、しっかり絞っているから、とのこと。その分香ばしさは弱い。
こんなに種類があるの？？？ってぐらい色々な食用油が綺麗に陳列されていました。
そのほか変わっているものとしては、ピーナッツオイル。
アイスクリームなどにかけて食べてみるとアイスクリームの深みが出てくるとのこと。
平安宮一本御書所跡
一本御書所は，平安宮(内裏)の東側，侍従所の南にあった施設。役割については，(1)世間に流布する書籍をそれぞれ「一本」(一部)ずつ書き写して保管していた，(2)「一本書」(１冊しかない稀覯本)を納めさせ保管していたという２つの説があり，「一本」の解釈によって意見が分かれている。10世紀半ばから記録に見えはじめ，平治の乱(1159年)の際に後白河院が押し込められた場所としても知られる。なお御書所・内御書所とは別の組織である。この石標は，一本御書所の跡を示すものである。
なおこの石標はKA126平安宮内裏綾綺殿跡，KA127平安宮内裏弘徽殿跡，KA133平安宮内承香殿跡，KA134聚楽第南外濠跡，KA135平安宮内裏宜陽殿跡，KA136平安宮内裏昭陽舎跡，KA141平安宮大蔵省跡，NA154平安宮西限藻壁門跡，GA007山崎院跡，GA011寺戸大塚古墳とともに，平成18年から20年にかけて全京都建設協同組合創立五十周年記念事業として建立された11基の石標のひとつである。
一本御書所(いっぽんごしょどころ)
平安宮(内裏)の東側、侍従所の南にあった。
平安時代に、世に流布している書籍を、別に一本(一部)ずつ書写して保管管理しておく役所だった。また、「一本書(1冊のみの稀覯本、孤本、貴重文書)」を納めさせ保管していたともいう。職員には、公卿などを任じた別当、預(あずかり)、書手(しょしゅ)などがいた。平安時代中期、948年3月に「本宮御書所預、書手等便補一本御書所何」と記されている。(『貞信公記』)。964年10月13日条に、一本御書所で清書した222巻を、大蔵省の野御倉に遷納したと記されている。(『日本紀略』)。平安時代後期の第74代・鳥羽天皇(在位:1107-1123)、第75代・崇徳天皇(在位:1123-1141)が度々行幸した。1159年の平治の乱の際に公卿・藤原信頼らが後白河院(第77代)を一本御書所に押し込めたという。(『平治物語』)平安宮 一本御書所跡,Heian Palace Site of Ippongoshodokoro(Government office) "Kyotofukoh"
いわゆる現代の「国立図書館」ということのようです！
★にょろにょろポイント★
冬の京都2025 1日目後篇（京都その②）に続く→
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
