2303食目「第27回日本病態栄養学会年次学術集会」国立京都国際会館＠京都2024年2日目その9

今週のお題「最近おいしかったもの」

今週のお題「ほろ苦い思い出」

「第27回日本病態栄養学会年次学術集会」国立京都国際会館＠京都2024年1日目その5【適材適食】小園亜由美（管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ）糖尿病専門・甲状腺専門二田哲博クリニック勤務＠福岡姪浜・福岡天神

2024年1月27日土曜日。

以下、私の備忘録です。

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第27回日本病態栄養学会年次学術集会　2日目

〜サスティナブルな栄養管理を目指して！〜

合同パネルディスカッション1
個別化栄養療法の確立に向けて

病態に応じた糖尿病食事療法を目指して

福井道明 先生（京都府立医科大学大学院医学研究科　内分泌・代謝学教授 / 日本糖尿病学会）

第4次「対糖尿病戦略5ヶ年計画」によると肥満やサルコペニアを考えた食事が大事。

①食習慣の重要性について

１）食事のタイミング
【1日3食を規則正しく食べる】

２）食材選び
【炭水化物量を見て選ぶ】

【食物繊維を積極的に取り入れる】

３）食べ方
【早食いはせず、ゆっくり食べる】

【最初に食物繊維が豊富なものから食べ始める】

BMIが1上昇すると糖尿病、冠動脈疾患、脳卒中が増える

ゆっくり食べる為に「○回噛む」というのもの良いが･･･

食べる瞑想（マインドフル・イーティング）
マインドフル・イーティングとは、食べながら行うマインドフルネス瞑想。
「ながら食い」は食べ過ぎてしまう。

１）食べ物を観察する
「初めて見るような気持ち」で「色・形」などじっくり観察しましょう。

２）香りを嗅ぐ
「はやく食べたい」という感情や、「唾液が出てくる」などの身体の変化に気づいていきましょう。

３）噛まずに口の中に含む
舌の上にしばらく乗せて口の中で転がしてみましょう。
「ざらざら、柔らかい」などの感触や風味を感じます。

４）ゆっくりと噛む
噛んだときの「食感」や「甘みや苦み」「変化する味」「溶けていく様子」などの変化をじっくりと感じます。

５）ゆっくりと飲み込む
噛めなくなるまで味わったら飲み込みます。喉や食道を通る感覚まで意識してみましょう。

②高齢化のサルコペニア
エネルギーとタンパク質をしっかりとることが大事。
タンパク質は朝：昼：夕＝1:1:1で筋肉合成がアップする。

食物繊維（特に水溶性食物繊維）をとることで短鎖脂肪酸が上昇する。
食物繊維をしっかりとる人は血糖値が低い、インスリン抵抗性が低いことはよく知られているが、食物繊維を多くとる人は筋力アップ（筋異化抑制）することが疫学研究でわかった（因果関係は不明）
動物実験にて水溶性食物繊維を摂取した群は耐糖能改善、インスリン抵抗性改善、内臓脂肪蓄積抑制、脂肪肝改善することがわかった。
さらに、水溶性食物繊維を摂取することで便中、血液中の短鎖脂肪酸が上昇し、腸管炎症抑制、筋肉異化抑制することで筋肉量が増えることがわかった。
水溶性食物繊維を摂取することは腸内環境を整えることで筋肉をアップする可能性があると考えられる
水溶性食物繊維：大麦、海藻、フルーツ、オクラ、納豆などに含まれるがおすすめは白米＋大麦で主食で食べること

発酵食品（味噌）にて内臓脂肪減少、筋力アップ（マウスにて）