今週のお題「きれいにしたい場所」
毎月季節の魚介を紹介するシリーズ★ その名も「旬の役魚」。
私は健康なカラダづくりに役立つ海の幸・魚介類を【役魚やくぎょ】と呼んでいます。季節ごとに旬を迎える魚たちが持つ特徴的な栄養や成分を充分に引きだして美味しく楽しく頂きましょう。4月の役魚はメバルです。
メバル
メバルの旬は4月から6月です。
メバル（鮴、目張、眼張、眼張魚）
メバル属のうち、日本で古来「メバル」と呼ばれてきた3種（ 学名：Sebastes inermis, Sebastes cheni, Sebastes ventricosus）の総称（2008年以前にはメバル属中の1種と見なされていた）。日本の北海道から九州にかけての沿岸の岩礁域に多く棲息する。
メバルの名前の由来
読んで字のごとく眼がパッチリと大きく、飛び出しそうな魚だからです。 地方によっては、メバリ（松江）、メバチ（越前、松島）、ハチメ（北陸）、ソイ（東北）、アオテンジョウ（紀州）などの名で呼ばれています。
本当に眼の大きな魚です。
鮴＝メバルは休む魚？
メバルを漢字で書くと「魚へん」＋「休む」＝「鮴」です。なぜでしょう？
「鮴」という漢字は、メバルが海藻の茂っている場所や岩の間などでじっとして遠くに移動しない「休む魚」にみえることに由来しているようです。
「メバル」という読み方は、目が大きく見張っているようにみえる「眼張」や「目張」に由来するといわれています。「鮴」休む魚でなんと読む？春告魚として知られる鮴の読み方や由来などを紹介 | sotokoto online（ソトコトオンライン）
なるほど！あまり活動的ではない？じっとして様子を見る、そんな感じの魚なんですね。
黒・白・赤とオシャレ?!なメバル
棲んでいる環境によって、体の色が黒っぽいものから白っぽいもの、赤っぽいものまで変化に富み、それぞれクロメバル、シロメバル、アカメバルと呼ばれています。最近の研究で、これら３つが別々の種であることがわかりました。体は楕円形で側偏し、体側に不明瞭な暗色横縞が数条あり、体長は３０ｃｍに達します。
自分のからだの色を周りの環境に合わせる、やっぱり用心深い魚なのかな？クロメバル、シロメバル、アカメバルの画像を見つけました↓
3種のメバルを食べ比べてみた！シロ、アカ、クロメバルそれぞれで食感や風味が違った！ - Fishing Aquarium ~飼育員が創る釣り水族館~
↑これは素人には判らないレベル･･･。
仲間の多いメバル
日本のメバル属にはソイやメヌケなど34種類の仲間がいます。
このうちメバル亜属にごく近いファミリーとして、メバル、トゴットメバル、ウスメバル、エゾメバル（ガヤ）の4種類が分類されています。
メバルは地域に密着した魚なので地方によって呼び名が大きく違い、同じ名前で違う種を差すことが珍しくありません。また、使うエサによってエビメバル、イワシメバルなどと呼び分けることもあります。
沖メバルという場合、これも特定の魚種のことではなく、沖合いの深場で釣れるトゴットメバル、ウスメバル、ウケクチメバル、ヤナギメバルなどの総称です。関東では一般にウスメバルを差しますが、ウスメバルが滅多に釣れない相模湾ではトゴットメバルのことを沖メバルと呼びます。
同じメバルでも地方・地域によって呼び名が違う。というのはそれだけ地元の人たちに身近で愛されている証拠！
メバルの種類と見分け方
ここでは、数あるメバルの種類の中から、沿岸地域に生息する「アカメバル」「シロメバル」「クロメバル」の3種類に加えて、沖合に生息する「ウスメバル」それぞれの特徴を見てみましょう。
ヒダの数
アカメバル、シロメバル、黒メバル。これら3種類のメバルは、生息地域が北海道南部から九州までの沿岸地域であることに加えて、体長20～30cmと体の大きさも似ています。3者を区別するポイントのひとつ目は胸ビレにあるヒダの数。アカメバルは15本、クロメバルは16本、シロメバルは17本と違うため、ヒダの数で見分けることができます。
体表の色
ふたつ目のポイントとしては、名前の区別からもわかるように、体表の色の違いが挙げられます。三者を比較して、黒みを帯びた茶褐色のものが「アカメバル」、全体的に黒っぽいものが「クロメバル」、腹側にやや銀白色を帯びたものが「シロメバル」です。スーパーや鮮魚店に並ぶのは主に「アカメバル」と「クロメバル」の2種類で、クロメバルの方が脂が乗っていておいしいのだとか。3種類のメバルはどれも沿岸に生息することから、早春には防波堤からでもメバル釣りを楽しむことができるんですよ！
ウスメバルの特徴
防波堤などからでも釣れる上記3種のメバルに対し、北海道から相模湾にかけての沖合に生息するのが「ウスメバル」です。生息域から、関東では「沖メバル」と呼ばれこともあり、体の大きさも上記の3種類より大きく、全体的にピンク色を帯びた色合いが特徴です。東北ではメバルといえばこの「ウスメバル」を指します。
メバルは春告魚の一種
春を代表する魚は多くありますが、メバルやニシンは別名「春告魚（はるつげうお）」と呼ばれています。
魚は生息する水温で分布が異なり、低水温を好むニシンは北日本、東日本と西日本ではメバルが春告魚とされています。メバルもニシンも春になると産卵のために浅瀬に移動し、警戒心の高いメバルが比較的釣れやすくなる時期でもあり、春を告げる魚となっています。
これも春の時期にその土地土地で獲れる代表的な魚に「春告魚」の称号が付くんでしょうねー。
メバルは美味しい？
メバル、食べたことないという人もいるかも知れません。
津軽海峡の速い潮の流れで育った「津軽海峡メバル」は、適度な運動量と豊富な餌を食べていることから肉質が良く、東京築地市場では高級魚として扱われており、全国的にも人気があります。 刺身もそうですが、煮ても焼いてもおいしい人気の食材です。
メバルは主に煮付け、酒蒸し、お造り、南蛮漬けなどで頂くと美味しいです。
メバルの栄養
では、メバルにはどんな栄養が含まれているのでしょうか。
メバル 100gあたり
- エネルギー・・・・・100kcal
- たんぱく質・・・・・18.1g
- 脂質・・・・・・・・3.5g
- 炭水化物・・・・・・微量
- DHA・・・・・・・・390mg
- EPA・・・・・・・・370mg
主な栄養
良質なたんぱく質
メバルはたんぱく質が多い魚です。クセがなく、生食でも加熱してもおいしくいただけるので、効率的にたんぱく質を摂取することができます。DHA・EPAを含む
DHAやEPAを多く含む魚として知られるマグロやサンマ、サバには及びませんが、メバルもこれらの不飽和脂肪酸を含みます。DHAやEPAは悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、善玉コレステロールを増やしてくれる働きがあるので、積極的に摂取したい栄養素です。
でもメバルは毒を持っている･･･
メバル属のほとんどの魚は背ビレに弱毒を持ち、個体差はあるものの、まともに刺されるとひどく痛みます。 蛋白毒ですから、患部をお湯に浸けるか、タバコの火で熱すると毒が不活性になります。もし血がでるようなら吸い出すと痛みが和らぎます。
自分で釣らない限りは、店頭に並んでいるメバルはまず処理済みとなっていると思いますが、知っておいて損はありません。
★Grrrrrrrrrr！（グォーーー）ポイント★
メバルにまつわることわざをふたつ。
根ばなれ千両
メバルなど根魚釣りは、魚に根（岩礁）の穴に潜られて仕掛けを切られないよう、掛かったら間髪を入れず、全身で竿を立て根から離すことが肝要。根魚は岩礁の穴に潜られないように注意しろという教え。一に天候、二に船頭、三に仕掛け
メバル釣りに言われる言葉。風がなく水面が鏡のような日は「目張凪」で釣り日和。次は海底の状況をよく覚えていて上手に操船してくれる船頭次第。そして、視力がいいメバルは仕掛けが細い方がよく釣れる。
どちらも「メバル釣り」に関するものでした。それだけ昔からメバルを釣り、楽しんできた、という事ではないでしょうか。
春を告げる魚、メバル。見かけたらぜひ食べてみてください。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
