今週のお題「読みたい本」
マグロ、好きですか？
福岡ではマグロよりもブリの方が人気ですが、やっぱりマグロは美味しいです。マグロには色々な種類がいます。
マグロの中でも今回はカツオと同じくらいの比較的小さめなビンチョウマグロのニュースです。
ビンナガ（鬢長、学名：Thunnus alalunga）
スズキ目・サバ科に分類される魚の一種。全世界の熱帯・温帯海域に分布する小型のマグロで、缶詰などに用いられる重要な食用魚である。
「マグロ」をつけてビンナガマグロ、または「長」を音読みしビンチョウ、ビンチョウマグロとも呼ばれる。異名としてトンボマグロ、シビマグロ、他の地方名としてビナガ（宮城南部）、ビンチョ（宮城北部）、カンタロウ、カンタ（三重）、トンボ、トンボシビ（関西・高知）などもある。
アメリカの日本人・日系人コミュニティーでは、英語名の「Albacore tuna」から「アバコ」とも呼ばれ、寿司ダネとしても親しまれている。
ビンチョウマグロ 41年ぶり大漁 漁師笑顔「3日で3500万円」 房総沖で“とり放題”【もっと知りたい！】
ビントロで知られるマグロが、41年ぶりに大漁です。本マグロの半額以下で販売され、人気を集めています。
異例の大漁 漁師も笑顔「3日で3500万円」
次々と水揚げされているのは、ビンチョウマグロです。宮城県の気仙沼漁港では、半月ほど前からビンチョウマグロの水揚げが絶好調。7日、一日だけで141トンものビンチョウマグロが水揚げされました。
安市丸 阿乗義彦船頭：「（きょうは）自分たちで30トンくらい。今年は良かった」
ビンチョウマグロは“ビンナガ”とも呼ばれ、胸びれを表す“ビン”が長いことが特徴。刺身だけでなく、ツナ缶の原料としても使われています。元々、気仙沼漁港はカツオで知られ、水揚げ量は26年連続日本一。しかし、今は…。
由丸 守山佳洋船頭：「（Q.カツオよりビンチョウマグロ？）ビンチョウのほうが、量もたくさん取れるので。金額も安定しているということで。一航海の水揚げが70～80トンで、3000万円から3500万円です」「（Q.1カ月で？）いや。2、3日で3500万円」
水揚げ→魚市場へ 仲卸業者が慎重に品定め
気仙沼漁協によりますと、先月29日には気仙沼漁港で水揚げされたすべての魚種を合わせた金額がたった一日で、5億8000万円に上り、41年ぶりに過去最高額を記録しました。水揚げされたビンチョウマグロは、すぐさま魚市場に並べられます。次々と競りにかけられ、仲卸業者が慎重に品定め。この日、多く落札したのは、気仙沼でツナ缶などを生産している水産加工会社です。
ミヤカン 福島庸夫社長：「去年がほとんど水揚げがなかったので。今年は例年より早いし、5月単月でも4000トン以上、水揚げがあって大変喜ばしい。やっぱり、どこで切れるか分からないので、ちゃんと確保していきたい」
漁港近くの飲食店「頼めば1本2本必ず入る」
うれしいのは、漁獲量が多いことだけではありません。今年のビンチョウマグロは…。
鶴亀食堂 加藤広菜店長：「脂ノリが全然違うなと思います。手がツルツルになるくらい、脂ノリがよくて」
競りからおよそ2時間後。漁港近くの飲食店では、ビンチョウマグロの仕込みが大忙しで行われていました。
加藤店長：「ビントロはビンチョウのトロの部分、脂ノリがいい」
刺身定食は、厚みのある切り身が7切れのって900円。脂ののったハラスも、このボリュームです。味噌や薬味を合わせ、たたいたビンチョウマグロの「なめろう丼」も大人気です。※入荷状況により内容が変更します。朝9時から、店を訪れていた客もいました。
客：「甘くておいしいです。やわらかいです」
加藤店長：「今、どの船も今ビンチョウマグロを取って帰ってきてくれるので。頼めばいつでも、1本2本必ず入るようにはなっています」
“半額”以下…物価高のなかで特に人気
そのビンチョウマグロは東京でも…。練馬区のスーパーでは、1週間に10キロ仕入れています。
客：「本マグロとかと比べて、サッパリしている。値段も安い。お刺身とか、手巻き寿司にして食べる」「さっぱりで味付けがしやすい。生野菜をのせて、ドレッシングとかかけて、混ぜて食べやすい」
人気の秘密は何といっても価格。他のマグロと比べて、半額以下でありながら、脂乗りがよく、物価高のなか、特に人気が出ています。
アキダイ 秋葉弘道社長：「非常に家計に優しい、庶民的なマグロですよね。価格帯でいうと、ざっくり言って、マグロの安いやつの半値ぐらい。今なんでも値上がりの話が多い中で、普通のマグロに比べれば、ビンチョウマグロは半値で食べられるので。たくさん食べられる、楽しんでもらえる時期がくると思うので。期待してもらっていいと思います」
なぜ豊漁？ 専門家「今月までは続くかな」
それにしてもなぜ、ビンチョウマグロ＝ビンナガが豊漁となっているのでしょうか。マグロ漁に詳しい専門家は、次のように話します。
水産資源研究所 青木良徳主任研究員：「今年は昨年に比べて、ビンナガがやってくるルート沿いの水温が高くて、ビンナガにとって回遊しやすい環境だった。カツオを取っていくなかで『ビンナガが取れ始めたよ』っていう船が出てくると、一斉にビンナガに漁を切り替えて、ビンナガを釣り出す」
ビンチョウマグロは熱帯・亜熱帯で産卵し、温かい海を好む魚です。今年は3、4年おきに起こる黒潮の大きな蛇行で、温かい海水が日本の近海まで移動したため、ビンチョウマグロの豊漁が続いていているということです。先月中旬の水温を見てみると、温かい海水が房総沖から常磐沖の限られたエリアで伸びているのが分かります。そのため、ビンチョウマグロが“とり放題”になっているのです。
ビンチョウマグロの豊漁はいつまで続くのでしょうか？
青木主任研究員：「全体的な（海水の）温度が高くなってくると、どこでもいける環境になる。もうそろそろ東のほうに移動してくるのではないかと見ている。今月までは、続くかな」
ビンチョウマグロ 41年ぶり大漁 漁師笑顔「3日で3500万円」 房総沖で“とり放題”【もっと知りたい！】(2023年6月9日) - YouTube
ビンチョウマグロの栄養
ビンチョウマグロ 100 g あたり
- カロリー・・・・・・・・・・・・・117 kcaL
- 脂質・・・・・・・・・・・・・・・0.7 g
- 飽和脂肪酸・・・・・・・・・・・・0.2 g
- コレステロール・・・・・・・・・・49 mg
- ナトリウム・・・・・・・・・・・・38 mg
- カリウム・・・・・・・・・・・・・440 mg
- 炭水化物・・・・・・・・・・・・・0.2 g
水溶性食物繊維・・・・・・・・0 g
不溶性食物繊維・・・・・・・・0 g - タンパク質・・・・・・・・・・・・26 g
- ビタミンC・・・・・・・・・・・・1 mg
- カルシウム・・・・・・・・・・・・9 mg
- 鉄・・・・・・・・・・・・・・・・0.9 mg
- ビタミンD・・・・・・・・・・・・7 µg
- ビタミンB6・・・・・・・・・・・・0.9 mg
- コバラミン・・・・・・・・・・・・2.8 µg
- マグネシウム・・・・・・・・・・・41 mg
びんちょうマグロには、セレン・リン・ビタミンB12・ビタミンB6・ビタミンD・ナイアシン等の栄養素が豊富に含まれる。
本鮪やミナミマグロと比較すると、ビンナガマグロは小さ目で刺身や寿司のネタで食される他、缶詰の材料にも使われる。ビンナガ - カロリー/栄養成分/計算 | カロリーSlism
ビンナガは、糖質の代謝を助けエネルギーをつくり出し疲労回復に役立つビタミンB1や細胞の新陳代謝を促進し、皮膚や粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンB2、また、皮膚や粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせるのに役立つナイアシンやビタミンB6、動脈硬化を予防しストレスをやわらげる働きのあるパントテン酸そして、貧血を予防し、細胞の生まれ変わりや、新しい赤血球をつくり出すために欠かせないビタミンである葉酸やビタミンB12を含みます。さらに、抗酸化ビタミンであるビタミンC、ビタミンＥを含みますので活性酸素の発生や酸化力を抑え、動脈硬化、皮膚や血管の老化を防ぎ、免疫力を高めてくれます。
カロリー 117kcal/100g （とりささみ105kcal/100g）
タンパク質 26g/100g （とりささみ18.5g/100g）骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリン、マグネシウムなどを含みます。カリウムも多く含まれますので疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ちます。
ビンナガは、青魚などの脂肪に含まれる脂肪酸であるDHAを含みますので血流を改善し血液をサラサラにしてくれ神経細胞や脳を活性化し記憶力や学習能力を向上させるのに役立ちます。また、同じ青魚に含まれるEPAも、血流を改善し血液をサラサラにしてくれますので高血圧や血栓を抑制し心筋梗塞や生活習慣病を予防するのに役立ちます。ビンナガは、良質なタンパク質やレチノールも含む優れた栄養のある魚です。
鶏のササミ並にタンパク質もしっかり採れるビンチョウマグロは栄養が詰まった魚ということが判りますね。
★ぴょん！ポイント★
41年ぶりの大量、しかも脂が乗っていて美味しい！ビンチョウマグロを味わうならまさに「今がチャンス！」です。
ー 適 材 適 食 ーてきざいてきしょく
小園 亜由美 （こぞのあゆみ）
管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ・健康運動指導士・病態栄養専門管理栄養士・日本化粧品検定1級
*1:文中の表現は全ての人が対象ではない場合があります。現在治療中の方は必ず担当医や管理栄養士の指示に従ってください。食事療法は医療行為です。ひとりひとりの身体の状態に合わせた適切でオーダーメイドなカウンセリングが必要です。充分に注意してください。
